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食品添加剂之 色素 3 8 4  色毒基食品添加剂的一个重要种类 像素的用途与发展史 许多天然食品具有本身的色泽,这些色泽能 促进人的食欲,增加消化液的分泌,因而有 利于消化和吸收,是食品的重要感官指标 但是,天然食品在加工保存过程中容易退色 或变色,为了改善食品的色泽,人们常常在 加工食品的过程中添加食用色素,以改善感 官性质。 在食品 色素 不是 人的专 实,在我国古代,人们就知道利用红曲色素 来制作红酒。自从1856年英国人帕金合成出 种人工色素 苯胺 后,合成色 也登台上场,扮演着改善 色泽的角色  好,顶好项好·顶 顶 色素的分类 ■色素分为天然色素和人工合成色素。 ■根据用途不同则分为食用色素和工业 色素。 各种色素溶于水  人工合成色素 ■合成色素是以煤焦油为原料制 成的,通称煤焦色素或苯胺色素, 对人体有害。危害包括一般毒性 致泻性、致突性(基因突变)与 致癌作用。 ■特别是偶氮化合物类合成色素的致癌作用更 明显。偶氮化合物在体内分解,可形成丙 种芳香胺化合物,芳香胺在体内经过代谢活 动后与靶细胞作用而可能引起癌肿。 ■此外,许多食用合成色素除本身或其代谢物 有毒外,在生产过程中还可能混入砷和铅。 因此人工合成色素多为工业色素  工业色素苏丹红“苏丹红”是一种化学染色剂 并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫的化合物,该物质具 有偶氮结构,由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性,对人体 的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂,主要是用 于石油、机油和其他的一些工业溶剂中,目的是使其增色,也用于鞋、 地板等的增光。又名“苏丹 红心鸭蛋事件 据央视《每周质量报 告》2019年11月12日报道,在北 户却表示,这种红心鸭蛋并不是世自白洋淀,正示自洋 淀产的鸭蛋心根本不红 要 饲料 据央视随后调查,石家庄平山县、井 养鸭户和 养鸭基地,在鸭子吃的饲料里添加 红药”,这样 且加得越多,蛋心就 这种加 到了01379kg当子每公斤鸭蛋里面含有0137 苏丹红鸭蛋  ■肯德基新奥尔良鸡翅事件 05年3月4日,北京市有关部门从亨氏辣椒酱中 检出“苏丹红一号”,并确认苏丹红来自广州田洋。 百胜再次要求所有供应商继续排查“苏丹红一号”, 并把重点转向国内原料 05年3月15日,在肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔 良烤鸡腿堡调料中发现了微量苏丹红(1号)成份。 有关部门要求全国所有肯德基餐厅停止售卖新奥 尔良烤翅和新奥尔良鸡腿堡两种产品。同时启动内部 流程妥善处理并销毁所有剩余调料,防止问题调料回 流到消费渠道。通过媒体和餐厅发布中国肯德基“有 关苏丹红(一号)问题的声明”,向公众致歉 烤翅原料的辣椒 粉中含有苏丹红  普通鸭蛋 红心“鸭蛋 3别 加入创几们用助几小后 苏丹红辣椒粉和普通辣椒粉  业内人士分析,之所以将作为化工原料的苏丹红添加到食 品中,尤其使运用与辣椒产品加工当中: 是,由于苏丹红用后不容易褪色,这样可以弥补辣 椒放置久后变色的现象,保持辣椒鲜亮的色泽; 二是,一些企业将玉米等植物粉末用苏丹红染色后, 混在辣椒粉中,以降低成本牟取利益。 中国批准使用的食用合成色素有6个品 粗红燃这6种否用合成新素的 危害性仍然没有定论:但它们没有任何营养 对人体健康也没有任何帮助,能不食 用就尽量不要食用。 商家用胭脂红浸泡红毛 丹,使其看上去鲜艳诱 人,胭脂红属于合法可 食用的人工合成色素  天然色素 天然着色剂食用天然着色剂主要是指由动、植物组 括微生物色素 物色素及无机色素绝大部分来直植物组织 是水果和蔬菜。安全在高,有的还兼具营养作用 按来源可分为植物色素(如叶绿素等)、动物色素 如紫胶红等)、微生物色素(如红曲 些貅类可盘操些至没色露类可 分为 鑫类(要設红若鑫葚)颗卷等如姜簧素) 天然着色剂色彩易受金属离子、水质、pH值、氧化、 渐間的滑窘教z,且粉鬆岔喜 光 散,染着性、着色  国际上对天然色素的管理并不很严格,在色素 的使用上,只要记看三项则即可物仃无阻, 这三项原则为 (1)选用国际所广泛达可的天然色素; (2)对爷国所认定可以进行调色的食品进 行调色; (3)对食品进色时所添加的色素量应 低于最高含量的管制 到2019年5月15日为止,中国允许使用的天然色素共有种,具 体品种如下 茶黄色素、茶绿色素、多穗柯粽、柑橘黄、黑豆红、黑加 仑红、红花黄、红米红、红曲米、红曲红、花生衣红、姜黄 姜黄素、焦糖色素、金樱子棕、菊花黄浸膏、可可壳色、辣椒 橙、辣椒红