食品微生物的检验技术.pptVIP

食品微生物 检验技术 食品科技学院 王雪静  定义 通过一定的实验方法测定食品中的微生 物,特别是致病微生物的数量、种类 性质,从而判断食品的卫生质量,保证 消费者的身体健康。  二、食品微生物检验的内容 菌落总数测定 卫生指标菌检验 4细菌检验 大肠菌群数测定 致病菌检验 霉菌、酵母菌数测定 4真菌检验产毒霉菌检验 霉菌毒素测定  、食品微生物检验的特点 1、具有法规性 2、检验的范围广 3、杂菌含量多,要检验的菌少。 (1)需要增菌 (2)抑制杂菌 4、检验结果具有数量界限 5、需要采样后尽快检验,快出结果 四、意义: 检出有害微生物,避免食物中毒,避免造成 经济损失。  五、食品卫生细菌常规检验项目 ◆卫生指标请将品数测定 沙门氏菌检验 ◆致病菌〈志贺氏菌检验 金黄色葡萄球菌检验 溶血性链球菌检验 六、细菌污染食品的途径 1、食品加工原料的污染 2、产、储、运、销过程中的细菌污染 3、从业人员的污染 4、食品加工过程中的污染  第一章食品微生物检验中的生理生化实验 √设计生化实验的原则:在实验中加入某些化学物 质,使细菌代谢途径中分解代谢产物与加入的化学 物质发生反应,产生某些变化或出现某种特征。 过氧化氢酶及过氧化物酶实验原理 1、2H1O2过氧化氢数→2H2O+O2↑F 阳性 2、过氧化物酶: RH2+H2O2过氧化物酶R+2H2O 阳性:细菌变为黑褐色; 阴性:不变色 阳性阴性  二、细胞色素氧化酶实验原理 细胞色素C细胞色素氧化酶,氧化型细胞色素C +对苯二胺+-奈酚 靛酚兰(蓝色) 阳性:2分钟内生成蓝色为阳性; 阴性:无变化。 阳性 阴性  、氰化钾实验 不加 阳性:不抑菌, 邡入KCN 抑菌 KCN 变混浊 长菌 混浊 阴性:抑菌  四、硝酸盐还原实验原理 KNO3述原酶KNO2 KNO3+对氨基苯磺酸+α-萘胺 红色化合物 (立刻或数分钟内) 阳性 阴性 五、糖发酵实验 分解糖产酸,PH值下降,使培 养基的酸碱指示剂发生变化。 阳性:产酸产气 阴性 阳性  六、氧化发酵实验(OF实验) 有些微生物分解葡萄糖必须有氧参加,此种细 菌称为氧化型 有些细菌有氧无氧均可分解葡萄糖,称发酵型; 有些细菌任何条件都不能分解葡萄糖,称产碱 型 灭菌琼脂(厌氧){ 阳性 阴性