食品工厂工艺艺的设计.pptVIP

第三章食品工厂工艺设计 了解食品工厂工艺设计的内容及其作用, 熟悉工艺设计的方法和步骤。掌握产品方案、 物料计算、设备选型、车间平面布置等工艺设 计内容:熟悉工艺设计对非工艺设计和其他有 关方面的要求。 第一节概述 一、食品工厂工艺设计的内容 食品工厂工艺设计包括生产工艺设计、设备选 择和管路设计、车间工艺布置等内容。生产工 艺设计和车间工艺布置是工艺设计的两个重要 内容。它们决定工厂的工艺计算、车间组成和 生产设备选择等。 、食品工厂工艺设计的步骤 食品 艺设计 在田原料到各个生严过程叩,设计物质 变化及流向,包括所需设备的运用。具体步骤如下: (1)根据前期可行性调査硏究,确定产品方案及生产规模。 (2)根据当前的技术,经济水平选择生产方法。 (3)生产工艺流程设计。 (4)物料衡算。 (5)能量衡算(包括热量、耗冷量、供电量、给水量计算) (6)选择设备。 (7)车间工艺布置。 (8)管路设计。 (9)其它工艺设计。 (10)编制工艺流程图、管道设计图及说明书等 第二节产品方案及班产量的确定 一、产品方案 产品方案即生产纲领,指食品工厂全年生产的 品种、数量、生产周期、生产班次的计划安排。 在安排产品方案时,应尽量做到“四个满足”和“五个平衡”。 ·“四个满足”是: (1)满足主要产品产量的要求 (2)满足经济效益的要求; (3)满足淡旺季平衡生产的要求 (4)满足原料综合利用的要求 五个平衡”是 (1)产品产量与原料供应量平衡 (2)生产班次要平衡; (3)产品生产量与设备生产能力要平衡; (4)水、电、气负荷要平衡。 (5)生产季节性与劳动力要平衡; 、班产量(年产量)的确定 ●Q=Q1+Q2Q3Q4 式中Q一新建厂某类食品年产量,吨; Q1—本地区该类食品消费量,吨 Q2一本地区该类食品年调出量,吨; Q3一本地区该类食品年调入量,吨; Q4一本地区该类食品原有厂家的年产量,吨 、产品方案的编制 ●在编制产品方案时,班产量是最重要的依据, 同时还需要产品生产品种、规格、包装方式等 方面的依据,如饮料厂产品方案、罐头厂产品 方案。 制订产品方案步骤 1.确定产品的种类及包装规格 2根据设计规模,结合各产品原料的供应 量、供应周期的长短等实际情况,确定各 种产品在总产量中所占 3根据原料的生产季节及保藏时间确定产 的生产时间; 4.根据各种产品的设计产量,确定班次产 量及生产班次数 天产量=各产品生产规模/预计生产天数 班产量=天产量/班次 班产量的单位有:吨/班、公斤/班。 5产品方案比较: (1)主要产品年产值的比较 (2)每天所需生产工人数的比较; (3)劳动生产率的比较(年产量t工人总数) (4)每天工人最 (5)平均每人每年产量的比较(元/人年); (6)季节性的比较 (7)设备平衡情况的比较 (8)水、电、汽耗量的比较 9)组织生产难易情况的比较 10)基建投资的比较 (11)社会效益的比较; 12)经济效益(利税元/)的比较 13)结论。 6产品方案表达,可以是文字叙述的方式,也可以用图表表达的形