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食品工厂设计与环境保护 第六节生产车间工艺布置 江南大学食品学院 张国农于秋生 2009-9  、车间布置设计的目的和重要性 ●目的-对厂房的配置和设备的排列做出合理的安排, 并决定车间的长度、宽度、高度和建筑结构的型式, 以及生产车间与工段之间的相互关系。 ●重要性生产车间布置是工艺设计的重要组成部分, 不仅对建成投产后的生产实践有很大关系,而且影 响到工厂的整体布局。车间布置一经施工就不易更 改,所以,在设计过程中必须全面考虑。车间布置 设计以工艺设计为主导,必须与土建、给排水、供 电、供汽、通风采暖、制冷以及设备、安装、安全 卫生等方面取得统一和协调。  生产车间设计内容--把车间的全部设备(包括工作 台等),辅助间(更衣、检验、消毒等)在一定的建筑 面积内做出合理安排。 平面布置图--把屋盖(或楼盖)掀开往下看,径直画 出设备的外形轮廓图。在平面图中,必须表示清楚各 种设备的安装位置,下水道、门窗、各工序及各车间 生活设施的位置,进出口及防蝇、防虫措施等 车间剖面图一又叫“立剖面图”。它是解决平面图中 不能反映的重要设备和建筑物立面之间的关系,以及 画出设备高度、门窗高度等在平面图中无法反映的尺 管路设计图-管路平面图、管路立面图和管路透视图。  车间布置设计的依据 间布置设计必须在充分调查的基础上,掌握必要的资料 为设计的依据,这些资料包括 ●生产工艺图 ①物料衡算数据物料性质 原料、半成品、成品、副产 品的数量及性质;三废的数量及处理方法 ②设备资料:包括设备的外形尺丈、重量、支撑形式、保温情 ③公用系统耗用量,供排水、供电、供热、供冷、压缩空气 外管资料等; ④土建资料和劳动安全、防火、防爆资料等 ⑤车间组织及定员资料; ⑥厂总平面布置,包括本车间与其他生产助车间、 生活设施的相互关系 内人流、物流的情况与数量等; ⑦国家、行业有关方面的规范资料。  ⑧食品工厂生产车间一般由生产车间、辅助车间、动力车 间、仓库和堆场、三废治理、厂前区行政管理以及福利设 施等组成。 工艺设计人员主要完成生产车间的设计;辅助车间、动力 车间(如变电间、锅炉房、制冷机房以及水处理间系统的 设计由相对应的配套专业人员承担设计 生产车间的内部组成: ①生产部分一一包括原料工段、生产工段、成品工段、回 收工段等 ②辅助部分一一包括变配电、热力、真空、压缩空气调节 站、通风空调、车间化验、控制系统、包装材料等: ③生活行政部分一一包括车间办公室、更衣室、休息室 浴室以及厕所等。  三、生产车间工艺布置的原则 (1)要有总体设计的全局观点。必须从本车间在总平面图上的位置, 考虑与其他车间或部门间的关系以及发展前景等,满足总体设计 的要求 (2)设备布置要尽量按工艺流程的顺序来作安排,特殊设备可按相 同类型设备作适当集中,使生产过程占地最少、生产周期最短 操作最方便。多层建筑要设有垂直运输,重型设备最好在底层 原料收发间应设有地磅 (3)设备布置时应考虑到进行多品种生产的可能,以便灵活调动设 备,并留有相当的余地,以便更换设备,注意设备相互间的间距 和设备与建筑物的安全维修距离 (4)生产车间与其他车间的各工序要相互配合,保证各物料运输通 畅,避免重复往返。尽可能利用空间运输;合理安排各种废料的 排出,人员进出要和物料进出分开。人流通道、物流通道包装材 料通道要流畅,尽量避免交叉、往复、污染  生产车间工艺布置的步骤与方法(略) 五、食品工厂生产车间建筑特点 ①门--生产车间的门是人、货的出入口,门上应设置有 防蝇、防虫设施,如水幕、风幕、杀虫灯、暗道等。 入门前应有洗手(五步洗手程序)、脚的消毒池。 ②窗-有空调的生产车间,如包装间、生产巧克力的某 些工段,窗是固定窗 般车间用双层平开窗(南方),防止天热蝇、虫的飞 入,窗可通风,纱窗既防蝇、虫,又可通风。 ③对有大量蒸汽、油蒸汽的车间,如二重锅、油炸锅、 杀菌机等设备应放在生产车间的下风向,以尽量减少 车间内水、油蒸汽,风可把水、油蒸汽吹出车间,还 应有机械通风装置。  ④采光-生产车间应有良好的采光条件,自然光比 人工光好,要使工人在生产时心情舒畅,不出生 产事故。 ⑤墙与墙、墙与天花板、楼板与梁的相交处应做成 圆弧形,以利通风,而不结蜘蛛网,不积灰尘。 生产车间墙壁应有18~20m的白瓷砖墙裙,以 利清洗,确保车间卫生、清洁。 ⑥地坪-石板、混凝土、缸砖、塑料、水磨石、 无尘地坪(环氧树脂+石英砂) 耐酸、耐碱、耐腐蚀、不起尘、防滑、无接缝  ⑦顶棚-二重锅、油炸锅、杀菌锅放在车 间下风向、靠墙,此外