食品微生物 微生物食物中毒.pptVIP

微生物(细菌和真菌)声的 食物中毒的原因与防治 王凯  关键词: 微生物(细菌和真菌) 食物中毒 原因及防治  世界卫生组织在2001年指出的全球 食品安全存在五大问题 微生物性危害 化学性危害 天然毒素 滥用添加剂 转基因食品的安全性  致病因素 因微生物、化学性、肴硅植 物、不明原因引起的重大食物中毒起数分 别占34.28%、27.40%26.01%和12.31% 中毒人数分别占54.72%、19.63%13.97 以及11.68%;死亡人数分别占7.91%、47 12%、37.99%和6.98%。  事件回顾 1997年6月底至7月上旬,云南思茅 牛群 众自行采食蘑菇中毒事件,共有255人 死亡73人 2000年底至2001年初,法国发生李斯特氏菌污 染食品事件,有6个人因食用法国公司加工生 产的肉酱和猪舌头而成为李氏杆菌的牺牲品。 2000年6—7月份,日本雪印牌牛奶厂生产的牛 奶被金黄色葡萄球菌肠毒素污染,造成14500 多人中毒,导致市场份额占日本牛奶市场总量 14%的雪印牌牛奶厂倒闭。 食物中毒到迅 表120042011年甘肃省食物中毒事廾概况 会份人囗数报告波爱 :率 死率 发病数死亡数 万〕記数 (110万 ( 20042619391016690.53 5.42 00525413239024414 0.94 5.74 30052606112402574.99 1.56 200726178215753442. 2082628102087 93 200926351348454475 21267554091974乱742.03 523 合计2106773157212311531.10 全国 3208 1.6  全国食物中毒统计 表]20-2(年全国食物中毒报告情况 中毒构成比中毒构成比死亡构成比病死 年份 起数%)人数(%)人数1%)(%1 X015 35f.59 2001L855.6l 1571512.9gL1 (.93 5.8938f.了1 191 l.1 l4.6132315.77 25L 2001孙了12.(23 12(5 L3.77 2(X052567.76 7.15235L.172.6 20556L8(了 8311 1( 213ll3.( l3(p5 1().82L与1 .52 L.LS L E-1 计329916000110070.0)2(11X  主要内容 、食物中毒的概念 二、细菌性的食物中毒 、真菌性食物中毒 四、确保食品安全及防治措施  食物中毒的概念 1.定义:国家标准(1989中界定了食物中戏宇 有生物性、化学性有毒有害物质的食寿 物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病 即食物中毒指通过饮料或食物及其盛具、容器、包装 材料进入人体的某种致病性微生物及其毒素、有害有毒的 化学物质(包括有毒动植物)等引起的,多数是以急性胃肠 炎症状为主要特征的一群疾病。 般以腹痛、恶心、呕吐、腹泻、发热等症状为主  2.食物中毒的特点 影 食物中毒常呈集体性爆发,其种之很 病因也很复杂,一般具有下列共同特点 (1).潜伏期较短,来势急剧,在短时间内可 能有很多人同时发病。 (2).病人都有大致相同的临床表现。 (3).发病和吃某种有毒食品有关。发病和食 物有明显关系,一旦停止食用这种有毒食品, 发病立即停止。 ).发病率高,人与人之间不直接传染 般没有传染病流行时的余波。