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调味剂 甜味剂咪剂增味剂  甜味剂 功能分类代码,19;cNS:19.001~01919种(96、07未变化) 、定义 是使食品呈现甜味的食品添加剂 分类 按来源:天然甜味剂、人工合成甜味剂 按营养价值:营养性、非营养性 按化学结构和性质:糖类、非糖类 按甜度:一般、强力  1、糖精钠( Sodium Saccharin) NS:19.001 概述 NNa·2H2O 甜度为蔗糖的200~500倍,一般为300倍。 浓度高时带有后苦味 将水溶液长时间放置,甜味慢慢降低 精钠具有价格便宜不参加代谢,不提供能量,性质稳定 等优点。但糖精钠单独使用会带来令人讨厌的后苫味和金属 味,可通过和甜蜜素等其他甜味剂混合来改善不良后味。  物 NH NNa·2H2O 名称邻苯甲酰磺酰亚胺(俗称的“糖精”是其钠盐) 不易溶于水,易溶于乙醚。它的水溶液, 物理特性→→对紫外光具吸收作用 易溶于水(100g10mn,20℃),略溶于乙醇。 在水溶液中比较稳定,于100℃加热2小时 无变化。 化学特性一→在酸性条件下加热易分解,释放出氨 强碱弱酸盐,在酸性条件下易转为糖精。  使用及限制 GB2760规定 残量为150ppm;浓缩而在食用时需用水稀释的食物,其投 放剂或残量应按下式计算 残量=150p0m×稀释倍数×0.8 注意 由于高温、强酸条件下会分解而失去甜味,在焙烤、油炸 或强酸食品中的应用受到限制。 因易发生水解,故应把握加入的时机。酸,在其后加入!! 商品通用标签上应注明准确名称,以警示糖精不能为婴儿 肝肾功能较弱、老年人食用!!!  2、天门冬酰苯丙氨酸【 cNS:19.004 又名,阿斯巴甜或甜味素、蛋白糖,人工合成品,我国于 1986年批准在食品中应用 性状: ■甜度为蔗糖的150~200倍 ■甜感清爽、类似蔗糖;无人工甜味剂通常具有的苦涩味或 金属后味。 ■可溶于水(1.0%,25℃),难溶于乙醇(0.26%),不溶 于油脂 ■对酸、热的稳定性较差  毒性 GB2760规定: 可按正常生产需要用于各类食品中,(罐头食品除外)。 注意 ■由于高温、强酸条件下会分解而失去甜味,在焙烤、油炸 或强酸食品中的应用受到限制。 ■阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨 酸和甲醇,通用标签上应标明“苯丙酮尿患者不宜使用”; 孕妇,最好远离它。  3、环己基氨基磺酸钠 cNs:19.002 又名:甜蜜素,人工合成品。 性状: C6H12O3NSNa ■甜度为蔗糖的50倍 ■易溶于水(20g100m1),几乎不溶于乙醇等有机溶剂,对热、酸 及碱皆稳定 ■相对于蔗糖,甜蜜素的甜味来得较慢,但持续时间较久。 ■甜蜜素风味良好,无异味,还能掩盖如糖精钠等所带有的苦涩味。  4、乙酰磺氨酸钾( Acesulfame-K) CNs:19.011 又名:安赛蜜、AK糖,属人工甜味剂 性状: ■甜度约为蔗糖的200倍,味质较好,没有不愉快的后味 ■易溶于水(2709儿,20℃),难溶于乙醇等有机溶剂,对热、 酸均很稳定 ■安赛蜜甜味感觉快,味觉不延留。 ■可以经过人的消化系统排泄出来而不发生变化,因此没有卡 路里。 毒理:(AD|)为0~15mg/kg  应用 功能甜味剂 食品分类号食品名称/分类 最大仗用量g 两味和果料发萨乳 冻饮品(除外03,0食用93 04,01,02,04水果罐头 04.01,02,05果酱 04.01,02,08,01饯类 04.02.2.03.01酱彼的禁 04.02.02.03.02盐彼的菜 04.053.02.01焰/制坚果与籽类30 糖果(除外05.0202.01无20 5.2.0.01 无基稀果 .01.02.01八宝粥罐头 桌甜味料 单位为E/份 味品 50 料类〔除外14,01但装饮0.3 国料技冲谓倍数增加 用水类 18.01 用于果冻粉,以冲调