食品生产通用卫生规范的讲义国家食品安全风险评估中心.pptVIP

食品生产通用卫生规范 国家食品安全风险评估中心 食品安全国家标准审评委员会秘书处  食品安全的全过程控制 生产过程 种养殖农业投入 经营过程消费环 餐饮消费 环节环端污染 工过程 的污染 节环节的污 染 的添加  食品安全标准的内容 ·食品、食品相关产品中的致病性生物、农药残留、善药残留 重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定 ·食品添加剂的品种、使用范围、用量 幼儿和其他特定人群的主精食品的营养成分要求 对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求 食品生产经营过程的卫生要求; 与食品安全有关的质量要求: ·食品检验方法与规程: 其他需要制定为食品安全标准的内容  食品安全法对食品生产的要求 第二十七条食岳生产经吉应可合食正安全准,并合下残要 具有与生产经管的食品种,量框适在的食品兵是食品工、包,存等场甲,保持该龙环境洁,产与有、布害场甲以反其他污头持定的青高 和签这x,3的广数设各3,有,更,法来,,同,生,同,,读是没院水 品安全专坐技六人,警理人贝和保正食品安全篚章目度 四)具有合理的设各右和工艺注程,防出面工食正与直接入匚食品,标料与品交又污头,粱食正接有读物.不洁物: 五:蟹具,具和放拉入口食正的,但用在当净,治霉,如具,月具月后反活,吴持滑洁 六;贮字,运输和友年食门空替,工和设各在当安全,无滤,符清洁,止食染,并等合保还合正安全需的溢度等寺潭婆求,不际将食正与有毒,有芒物一可石 室接入口的品当有冷包忘流者性与无毒,清的包製材,餐 五生产经苦人四校保个人E生,生产经营食品,在当袋手院净,罕鲨清的工作衣、帽:售无氢法的直接入食品,在当性月无毒,清结的售货工具 九用水应当符会目来漫定门生活月水工生标准 十矩的清,清等害对人体安金.无害  食品生产经营规范的表现形式 食品卫生规范 良好生产规范(GMP 良好农业规范(GAP) 良好经营规范(GSP) 良好养殖规范(GAP) ·危害分析与关键控制点体系( HACCP) 卫生标准操作程序(Sop) 食品安全管理体系(50220  我国生产经营规范类标准现状 近400余项各类食品生产过程控制类标准(举例) GB1695203饮料企业良好生产规范 GB3219y面粉厂卫生规范 GB食品企业良好操作规范 GBT2812-200精点生产及销售要 GBT2732020o食品劳护计划及其应用指离食品生产全业 GBZ2302009预防和降低食品中铅污染的作规范 GBT273052008食品安全管理体系果汁和蔬菜汁类生产企业要求 行业标准 ST223200食品接触材料安全卫生技术规范 NYT50-2002无公害食品粉丝加工技术规范 QB/啤酒无菌灌装生产线  各类规范类标准的共同点 哽件的要求:基础没施、设备 ·人员的要求:素质、能力、行为 制度的要求:管理制度、记录  食品安全的过程控制 限量标准 HACCP GMP/GHP/GAP  生产经营规范类食品安全标准体系框架 通用规范各项食品污染因素控制导则 初级食品食品食品餐饮食品生产食品生产 农产生产流通经营服务 经营过程加工过程 品生‖通用卫生|通用通用中微生物中污染物 产卫卫生规范卫生卫生控制指导控制指导 生规‖规范 规范规范原则(如,原则(如 阪歧肠杆苯并芘) 肉、蛋制品、饮料、乳制品、食 菌、霉菌 品添加剂、食品相关产品等 毒素) 食品生产加工过程设计、质 量操作规程等专业性标准  GB14881的修订 标龄过长,内容过时 需要与新法精神相符合 为生产规范类标准体系打基础