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药膳学 20205/18  第一章食疗药膳概述 第一节食疗药膳发展简述 、食疗药膳的概念 药膳:利用药食不分的种类或一些没有毒 副作用,口感较好的中药材制成的食物。 ·食疗:饮食疗法,利用食物(包括可食性 的中药)以疗疾健身的方法。 2020518  二、食疗与药膳的区别 食疗和药膳有区别又有联系 食疗是不加药物,药膳是食物加药物,是一种含有药物 成分的膳食。 两者最大的区别是选择的原料有所不同,药膳的范围要 宽得多,所以药膳比单纯的食疗效果要突出,但技巧和 难度更高一些。 食疗除正常食品外,可加既是食品又是药品的食品。药 膳则除此之外包括一些常用的药膳药物 2020518  食物 药物 药食同源 药食同功 药食同理  三、食疗药膳的起源与发展 今食医:通过调配膳食为帝王的养 生、保健服务。 黄帝内经:“五谷为养,五果为 助,五畜为益,五菜为充,气味 合而服之,以补精益气” →神农本草经:记载了许多既是 药物又是食物的品种,如大枣、 芝麻、山药、葡萄、核桃、百合 生姜、薏仁等  伤寒杂病论:载有一些药膳名方,如当归生姜羊肉 汤、百合鸡子黄汤、猪肤汤等,至今仍有实用价值 →备急千金要方:“安身之本,必 资于食,救疾之速,必凭于药,不 知食宜者,不足以存生也”;“食 能排邪而安脏腑,悦神爽志以资血 气,若能用食平疴,释情遣疾者可 谓良工.夫为医者,当须先洞 晓病源,如有所犯,以食治之,食  养老寿亲书:“凡老人之患,宜先以食治,食治 未愈,然后命药 →饮膳正要:其精髓是“取其性 味补其益”,食之“免于致疾 肖氏谓:“药补不如食补,寓 →药于食,可谓善补 83年全国首家药膳餐厅“同仁 堂药膳餐厅”在成都诞生。 四川高等烹饪专科学校和成都中 医药大学、云南中医学院联办  第二节食疗药膳的功效 药膳食疗具有食、治、养结合的作 用,但更注量调养,调养即为预防 2020518  合而服之以补精益 五畜为益五菜为充气味 五谷为养五果为助 素问脏气法时论 2020518