食品添剂概述.ppt

第一章 食品添知剂攏述 食品加工和食品添加剂 食品添加剂的定义、分类和法定编号 食品添加剂的安全问题及管理法规与标准 我国食品添加剂的发展、问题与展望 人民生活水平食品消费结构 食品消费层次 市场 研推开 究 出发 新型、方便的食品 食品日益丰富→食品安全问题日显突出 北京熟肉制品三成多食品添烈乳吃下多种品加剂 加剂超标 每个成年人毎天八九十仲 劣奶粉“喂肥”大头婴 粉丝掺假添加有毒化学肥料“雪 高州某工厂生产的“毒罐头 流向市场 °广州假酒致多人中毒死亡事件 食品安全问题 斥你一个秘密,我们的 切!这是公开的秘 急性食源性疾病 饲料里添加了三憂氰胺。 大家都知道! 过食品腐败 去食品污染致病菌 食品添加剂 慢性食源性疾病 现「其丹红一号事件 在 啤酒甲醛事件 安全问题!!! 媒体对食品安全事件曝光程度 生产厂商推波助澜地进行误导式 宣传 ■中国在使用食品添加剂方面,是否存在 着安全隐患? ■食品添加剂的发展与应用将何去何从? 第一节食品添加剂和食品加工 食品添加剂是近代食品工业的重要组成 科技的发展食品添加剂得到了广 泛的开发与应用 保证食品的推动〉食品丁业的 高质量 成为 加工食品不可缺少的基料 1食品添加剂重要的作用 ·请同学讨论、思考。然后回答 1食品添加剂重要的作用 改善食品香、色、味有利于食品加工 调整营养构成 有利于满足不同人 提高产品质量 群的特殊营养需要 防止腐败变质 ·有利于开发新的食 改进加工条件 品资源和原料的综 延长食品的货架期 合利用 增加花色品种 2食品添加剂的历史 中国在远古时代就有在食品中使用食品 添加剂的记载(一万年以前) 《神农本草》 《本草图经》 《食经》 《齐民要术》 天然色素增香 盐卤、石膏凝固豆浆 10