食品速冻机械和设备概述.ppt

第十一章食品速冻机械与设备 第一节概述 第二节机械制冷原理 第三节制冷系统组成 第四节食品速冻设备  第一节概述 、制冷技术 制冷技术是将被冷却物体中的热量移向周围介质(水或空气),使物体温度 降低,且低于周围介质的温度,并能保持一定的温度。 热量常从高温物体传向低温物体,但制冷过程使热量从低温物体传向高温 物体,这个过程要消耗能量。 冷机组 冷凝器蒸发器 正行 (○ 区13.56小型装式冷霖库外形 图13.57机械制冷汽车车内气流组织示意图  第一节概述 、制冷技术在食品工业中的应用 直接利用冷冻设备--速冻和冷却食品生产,贮藏冷库 食品加工机械的关键设备--如真空冷却、冷冻浓缩、冷冻干燥和冷冻粉 碎等加工设备机组。 冷链的各个环节都离不开冷冻设备--冷链所涉及的贮运和展示设备均需 制冷机械设备。 食品生产环境需要制冷设备--如车间空调、工艺用冷却水以及需要较低 温度的冷却加工操作。  第一节概述 制冷技术分类 ●制冷技术是指利用物体相变或状态变化产生冷效应的过程 ●现代食品工业中所应用的冷源都是人工制冷得到的。 ●根据制冷剂状态变化,可以分为液化制冷、升华制冷和蒸发制冷三类 ●习惯上将利用压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发器等构成的蒸发式制冷称为机 械制冷,而将其它的制冷方式称为非机械制冷。 ●食品工业中应用最广的是机械制冷系统,但非机械制冷方式也有一定的应用。  第一节概述 制冷技术分类 ●制冷技术是指利用物体相变或状态变化产生冷效应的过程 ●现代食品工业中所应用的冷源都是人工制冷得到的。 ●根据制冷剂状态变化,可以分为液化制冷、升华制冷和蒸发制冷三类 ●习惯上将利用压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发器等构成的蒸发式制冷称为机 械制冷,而将其它的制冷方式称为非机械制冷。 ●食品工业中应用最广的是机械制冷系统,但非机械制冷方式也有一定的应用。  第一节概述 四、非机械制冷技术 l、溶解和融化制冷 固体融解和溶解都可以利用来制造冷量。例如,1kg冰融解吸热334.94kJ。 ●冰盐混合物称为起寒剂。食盐:碎冰=3:时,最低温度可降到-21℃左右。如果需要更低温度,可 使用其它盐类,如氯化钙、氯化氨、硝酸钠等与食盐混合成复式混合物。 ●2、固体升华制冷 ●固体吸热后直接变成气体叫升华,“干冰”(固态CO2)在0.MPa下的升华温度为-78.5℃,升华 潜热:573.59kJkg。吸收升华潜热及升华后的低温CO2(显热)均可用来冷冻食品。 ●3、液化气体制冷 ●液化气体制冷:利用低沸点液化气体物质直接与食品接触,吸取食品热量使其冻结,而自身气化 成气体 液氮在大气压下,蒸发温度为-196℃,气化潜热:119.3k/kg。氮气的比热容为1.0kJ/(kgK) ●每千克液氮蒸发后温度升到0℃,共可吸收396kJ/kg的热量,可使约1kg水分冻结成冰  第二节机械制冷原理 、压缩式制冷循环 是一种以制冷剂为工质,通过压缩机对制冷剂压缩做功为补偿,利用制冷剂状态变化产生的吸 热和放热效应达到制冷目的的循环过程 ●基本的机械压缩制冷系统由压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发器四部分组成。 冷凝器 膨胀阀堂等 等 压缩机 等温等压 蒸发器 图13.1压缩制冷循环原理图  第二节机械制冷原理 、压缩式制冷循环 制冷剂在机械压缩制冷系统中的循环过程为: ●等熵过程:1→2。经过蒸发器后,低压低温蒸气被 压缩机吸入,经压缩提高压力以及温度,成为高压 高温的过热蒸气 ●等压过程:2→3。过热蒸气的温度高于环境介质 (水或空气)的温度,此时的制冷剂蒸气能在常温 h (1)压-焓图 (2)温-烦图 下冷凝成液体状态。因而,当经过冷凝器后,冷却 冷凝成高压的液态制冷剂(低温高压液体) 图132单级压缩制冷循环的压-焓图和温熵图 ●等焓过程:3-4。高压液体通过膨胀阀时,因节流 作用而降压,制冷剂液本身温度下降(低温低压液 体 ●等温过程:4→1。把这种低压低温的制冷剂引入蒸 发器蒸发吸热,使周围空气及物料温度下降(制冷 剂变为低温低压气体)。  第二节机械制冷原理 二、单级压缩制冷 1、制冷循环的问题 ■制冷循环是一种理论循环,实现起来有许多实际问题。 ■例如,蒸发器中抽吸出来的制冷剂蒸气常带有雾滴,带有雾滴的制冷剂蒸气不能使压 缩机正常工作 ■又如,压缩机中的润滑油会随温度升高而气化进入系统中,使得冷凝器和蒸发器的换 热效率大大降低。 ■再如,由于没有制冷剂的贮存设备,整个系统工作会变得不稳定。  第二节机械制冷原理 二、单级压缩制冷 ●2、实际的单级压缩制冷循环有:氨液分离