食品添加的剂绪论概述.pptVIP

食品添加剂 食品添加剂 孙宝国主编  参考资料 教材:孙金圆主编,《食品添加剂》(+二五规划救 材),北京:化学工业出版社,2013. 教材:郝利平主编,《食品添加剂》(十二五规划教 材),北京:中国农业大学出版社,2013 冷参考书: 食品添加剂生产应用工业协会编,《食品添加剂手册》, 北京:中国轻工业出版社,1999 姚焕章主编,《食品添加剂》,北京:中国物质出版社, 2001 A. Larry Branen et al, Food Additives(First Edition) New York: Marcel Dekker Inc. 1990 A. larry brane et al, Food Additives)(Second Edition) New York: Marcel Dekker Inc. 2002 相关期刊文献和网站  Fead additive sIAU 展会时间 上区+ am址”2【盟 余新展会推广动 D度會展服弱公司得 心展尝招展 =+E 品置 区粒坐不乐抽拉 ●信发件2 :1 和近出百元联,只 刚厢料() 是以重性料政发 中广荣不加业 功能强大罐自助管理系统 化剂4 围 妈妈三大 亠品育:  ⊙凶必 ccA中数四用“ 限领服你 特级费助方案]心图 扩】二可… 命危确 …【*】:wE L扩吃】荒新不坐 全更无糖豆 单贝 冰珍除囟 批x:(2开 代安全“君 9处理 不州无狂百型司早共站共不 a不小江H说的对  女件的的)燕看创收心)工民空)形助① ⊙∈的P☆白合回·回副O③ 址·司E浓本(没记象字上计年逝中晶主产区用工业会 入艾,直我探索y国” Yao·e· 1e回上贴·潘理已板拦杀面区相物日国王长 中国食品添加剂生产应用工业协会 CHIHA FOOD ADDITITE SSOCIATIO 鲁每 兰常置,页协会析呢 协会筒介 中凹宽凸加剂生产应用工业协会是是凹家杖准注奶置己的全凹性禽品泽加剂和禽品配科行业难一的全行 业組织。目前有回仲(单位 秘书处下设业信想,锦合业舟处和需卻附舟邻协 协会审程 行色剂专业更真出 食用舌精舌料专业雯员 防离-护氧一限鲜专业委品会 舌乔化刭和特种舌乔品节业盂会 用按十专业雯员 ▲三哥活动  引言(一):食品添加剂的安全问题 令超量使用 例如:曾发现在面粉中有超限量5倍的“过氧化苯甲 酰”;在腌菜中有超标准20多倍的苯甲酸。 令重复使用 例如:在肉制品中按标准添加了亚硝酸盐,但又添 加罐肠乳化剂。 ☆使用过期或不纯的食品添加剂; 例子:1955年,日本的一家公司使用含砷的Na2HPO 作为稳定剂加入到牛奶中生产奶粉,结果12,3441 婴幼儿中毒,其中130人中毒死亡。  引言(一):食品添加剂的安全问题 ☆使用食品添加剂进行伪造或掺假 例如:在质量低劣或腐败食品中添加着色剂;使用 SO2处理变质米粉,生产粉丝; 冷滥用非食品加工用化学添加物 例如:使大米、饼干增亮用矿物油;用甲醛浸泡海 产品使之增韧、增亮,延长保存期;改善米粉、腐 竹口感使用“吊白块”(甲醛次硫酸氢钠);在食 品中添加苏丹红(染料)等。 令计量不规范 例如:鸡翅、鸡爪随意添加柠檬黄  引言(二):食品添加剂在食品工业 中的重要性 ●食品工业成为我国第一大工业 总产值:1996年 741亿元 1999年 7900亿元 2000年 8000亿元 预计2020年3万亿元 ●食品添加剂在食品工业大发展中起了决定性作用 ●没有食品添加剂就没有现代食品工业 现代食品工业的催化剂和基础 “现代食品工业的灵魂” ●已渗透到食品加工的各个领域 实例-面包(图)  使超市面包成 乳化剂 为可能 抗氧化剂 防腐剂 香精香料 增稠剂 酶制剂 漂白剂 膨松剂 着色剂 甜味剂  1绪论