食品添加的剂有事例.pptVIP

第六章食品添加剂 Food additives How safe is our food? eco 第一节食品添加剂概述 1、概述 2、食品添加剂的定义 3、食品添加剂的分类 4、食品添加剂引起危害的原因 、概述 近十几年来,随着生活水平的提高和生 活节奏的加快,人们对食品的要求越来越 高,不仅要求营养丰富,还要求其色、香、 味、形俱佳,食用方便,这就迫使食品添 加剂迅速发展,食品添加剂产业也进入高 速发展的时期。当今,世界各国许可使用 的食品添加剂品种愈来愈多,使用面积越 来越广。 例如美国是使用食品添加剂最多的国家 之一,现已达2000多种。其中,美国的综 合食品添加剂及饮料添加剂市场2004年达 4210亿美元,年增长率为44%。而我国 在七十年代批准许可使用的食品添加剂仅 几十种,现已达到1400多种,年产值已增 长到几十亿元,由此看来,现代食品工业 发展已到没有食品添加剂产业就没有现代 食品工业的地步 专家指出,食品不放添加剂不太可能。例如, 食品添加剂中防腐剂能防止食品腐败变质,延长 保质期;食品添加剂中抗氧化剂,它能阻止食品 的氧化(含油脂较多的食品在长时间贮存过程中, 由于空气中氧的作用,容易引起变色、变味、油 脂酸败等,危害人体健康);又如食品添加剂中 疏松剂可使饼干、面包、糕点等烘烤食品变得酥 脆、柔软 食品添加剂中着色剂可以使食品有好看的颜色, 刺激人们的食欲;而食品添加剂中增味剂能使食 品的味道更加可口;食品添加剂中甜味剂可满足 糖尿病人的特殊需要等。因此食品添加剂是现代 食品工业的灵魂。 但是按国家的标准,使用一定量食品添加剂 是安全,滥用食品添加剂将对身体产生危害,甚 至会致癌、致畸 ■食品添加剂的安全评价 JECFA: FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会 ADI( acceptable daily intake):每人每天允许摄 入量,以mgkg1计算; ■LD5:针对试验对象(试验鼠、兔等)的半数致 死摄入量,以mgkg计算 二、什么是食品添加剂和食品营养强化剂 食品添加剂:是指“为了改善食品品质和色、香、味, 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或者 天然物质。 食品营养强化剂:是指“为增加营养成份而加入食品 中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加 剂。 ■例如:我国人群钙、维生素A和核黄素摄入不足,利用现 代科学技术在某些食品中强化上述营养素,以补充膳食中 供给不足,从而改善国民的营养状况。 三、食品添加剂的分类 食品添加剂可按来源、功能和安全性评价不同而有不同划 分方式。 天然食品添加剂(动、植物) 来源分 人工化学合成食品添加剂(化学合成)