食品添加剂安全与合理使用分析.pptVIP

食品添加剂的安全 与合理使用 河南省食品工业科学研院所 0●● ●●●●● ●●●● ●●●●● ●●● ●●●●  ●●●@ ●●@● ●@● 食品派加剂的定义 ●● ●0 食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味,以及为 防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或 者天然物质。(食品安全法) ·为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工 工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。(营 养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工 业用加工助剂也包括在内。(GB2760-2019))  ●●●@ ●●@● ●@● 非法添加物 ● 一.不属于传统上认为是食品原料的 不属于批准使用的新资源食品的; 三.不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食 品管理物质的 四.未列入我国食品添加剂(G 食品添加剂使用卫生标准》及卫生部食品添加剂 公告)、营养强化剂品种名单(GB148802019《 食品营养强化剂使用卫生标准》及卫生部食品添 加剂公告)的; 五.其他我国法律法规允许使用物质之外的物质  ●●●@ ●●@● ●@● ●● ●0 ·卫生部会同相关部门建立了违法添加“黑名单”制度,共 公布了五批共47种“违法添加的非食用物质”,这47种物 质都不是食品添加剂。  ●●●● ●●●  ●00 ●●0  ●●●@ ●●@● ●@● 三。食品瀑加剂监管职贲分工 ●● ●0 ·卫生部负责食品添加剂的安全性评价、新品种的许可和制 定食品安全国家标准; ●质检总局负责食品添加剂生产和食品生产企业使用食品添 加剂监管; 工商部门负责依法加强流通环节食品添加剂质量监管; 食品药品监管局负责餐饮服參环节使用食品添加剂监管 工信部门负责食品添加剂行业管理、制定产业政策和指导 生产企业诚信体系建设。  ●●●@ ●●@● J,品加剂生产经营的主受监管制度 ●@● ●● ●0 在安全性评价和标准方面,制定了《食品添加剂新品种管 理办法》、《食品添加剂新品种申报与受理规定》、《食 品添加剂使用卫生标准》(GB2760)。 在生产环节,制定了《食品添加剂生产监督管理规定》 《食品添加剂生产许可审查通则》 在流通环节,制定了《关于冼一步加强整顿流通环节违法 添加非食用物质和滥用食品添加剂工作的通知》和《关于 对流通环节食品用香精经营者进行市场检査的紧急通知》 在餐饮服务环节,出台了《餐饮服务食品安全监督管理办 法》、《餐饮服务食品安全监督抽检规范》和《餐饮服务 食品安全责任人约谈制度》,严格规范餐饮服务环节食品 添加剂使用行为。  ●●●@ ●●@● ●@● 五,食品添加剂的分类 ●● ●0 1.按来源分类。有天然和人工合成两大类。 天然食品添加剂是指利用动、植物或微生物的代谢产物等 为原料,经提取所获得的天然物质。天然食品添加剂又分 为由动植物提取制得和由生物技术方法如发酵或酶法制得 两种。 ●人工合成食品添加剂是指采用化学手段,使元素或化合物 通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的 物质。化学合成食品添加剂又可分为一般化学合成品与人 工合成天然等同物,如天然等同香料、天然等同色素等。  ●●●@ 2.按作用和功能分类,可将食品添加剂分为23类。 酸度调节剂(01)抗结剂(02) 消泡剂(03) 抗氧剂(04) 漂白剂(05) 膨松剂(06) 胶基糖果中基础剂物质(07) 着色剂(08) 护色剂(09) 乳化剂(10) 每制剂(11) 增味剂(12) 面粉处理剂(13) 被膜剂(14) 水分保持剂(15)营养强化剂(16) 防腐剂(17) 稳定剂和凝固剂(18) 甜味剂(19) 增稠剂(20) 食品用香料(21) 食品工业用加工助剂(22)其他(23)上述功能类别不能涵盖的 如咖啡因 有2314个品种,涉及到16大类食品