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食品添加剂基本知识介绍 食品添加剂的使用和管理 山东省质量技术监督局食品处 王玲 食品添加剂基本知识介绍 食品添加剂和食品工北 1、中国食品工业成长为工业部门中产值 居笫一位的产北 自1996年起,我国食品工业跃居工北 行业中第一位,利税总额占同期工业 利税的20%,食品饮料出口创汇16亿 美元,是国民经济重要产业之 食品添加剂基本知识介绍 2、食品添加剂成为中国食品工业的重要组成 部分 2005年,食品添加剂年产量约360万吨, 产值近350亿,占整个食品工业产值(约2 万亿)的1.759 我国卫部批准使用的食品添加剂近2000种, 其中香料1530种。用于16大类食品;按功 能分为22类 食品添加剂基本知识介绍 什么是食品添加剂? 《食品卫生法》第五十四条 ■食品添加剂是“为改善食品品质和色、香、朱,以及为防 庸和如工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物 质 ■同时,營养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质 食品工北用加工助剂也包括在内 食品添加剂基本知识介绍 三、食品添加剂的作用 1、有利于食品的保菔和防止食品庸败变质 2、改善食品的感官性状; 3、保持或提高食品的营养价值 4、增加食品的品种和方便性; 5、有利于食品加工操作、适应食品机械化和自动 化生产; 6、满足其他的特殊需要 食品添加剂基本知识介绍 当前国人的误解 ■“食品添加剂有害”:媒体直接或示意报 道食品添加剂有毒,如“糖精有毒 误导性商业宣传:食品标签“本品不使用 任何合成色素和防腐剂 食品添加剂基本知识介绍 ■科学实验表明,不笞是天然的还是合成的食品添 加剂,只要按照国家标准生产使用,对人体是安 全无害的,长期吃也没有关糸 日许量:每日允许摄入量(AD),单位为每天每 千克体重允许摄入的毫克数(mg/kg),宅是国 内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据, 也是制定食品添加剂使用卫生标准的重要依据。 最大使用量:指某种添加剂在不同食品中允许使 用的最大添加量,以g/g表示,是食品企业使用食 品添加剂的重要依据。 食品添加剂基本知识介绍 四、食品添加剂的分类 按来源分 食品添加剂按其来源分为天然与化学合成两大类 天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢 产物等为原料,经提取而获得的天然物质。 人工合成食品派加剂是通过化学手段使元素和化 合物产生一糸列化学反应而得到的物质。 食品添加剂基本知识介绍 在现阶段天然食品添加剂的品种较少, 价格较高,人工合成食品添加剂的品种比 较齐全,价格低,使用量较小,但其毒性 后者大于前者,特别是合成食品添加剂质 量不纯混有有害杂质,或用量过大肘容易 造成对机体的危害。故目前食品添加 剂偏 重于向天然食品添加剂发畏,使用天然、 人工混合食品添加剂以孙补各自的不足。 食品添加剂基本知识介绍 2、按其用途分为:酸度调节剂、抗结剂、消 泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆 糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶 制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水 分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和 凝阖剂、甜味剂、增稠剂、其他、香料共 22类。 国内所有食品添加剂相关书籍大多按其进 行分类