食品添加剂安全性分析.pptVIP

食品添加剂的 安全性  1、食品添加剂的标准来源 ■标准制定:cAC国际食品法典委员会是由 联合国粮农组织FAO和世界卫生组织WHo 共同建立 GB2760主要参考食品添加剂法典委员会 (CAC下属机构)制定的标准  1、食品添加剂功能用途分类 FA0/WT0将食品添加剂分为21类(1988), 包括营养强化剂、酶制剂、香料等。 美国分为25类;食用化学法典(PC分成 45类;欧盟仅分成9类;日本则分成31类。 按照最新的《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2011),我国的食品添加剂分为23 类  1、食品添加剂的安全性评价 我国卫生部发布了《食品安全性毒理学评价程 序》共分4个阶段: 第一阶段:急性毒性试验LD50(24小时到2周 以内) 第二阶段:遗传毒性试验,传统致畸试验,短 期喂养试验 第三阶段:亚慢性毒性试验——90喂养试验、 繁殖试验、代谢试验。 第四阶段:慢性毒性试验(包括致癌试验) (ADI的依据)。  1、食品添加剂的安全性评价 不同条件写有选择进行:国外批准的,第一、 第二阶段;全新的,需要进行四个阶段试验 半致死剂量(50% Lethal Dose,LDso LDs0是评价食品安全性的常用指标之一,与毒性强度 间的关系: 毒性强度 LDSO 对人的推断 (大鼠,经口,mg/kg 致死量 极大 约50mg 5~10g 20-30g 500~5000 200~300g 5000~15000 基本无害 15000 500 LDs(mg/g):食盐是5250;味精是19900; 苯甲酸是2530;山梨酸钾是4920  对不同受试物选择毒性试验的原则 凡属我国创新的物质一般要求进行四个阶段的试验。 凡属与已知物质(指经过安全性评价并允许使用者)的化 学结构基本相同的衍生物或类似物,则根据第一、二、三 阶段毒性试验结果判断是否需进行第四阶段的毒性试验。 凡属已知的化学物质,世界卫生组织已公布每人每日容许 摄入量(ADI)者,同时申请单位又有资料证明我国产品 的质量规格与国外产品一致,则可先进行笫一、二阶段毒 性试验,若试验结果与国外产品的结果一致,一般不要求 进行一步的毒性试验,否则应进行第三阶段毒性试验。  1、ADI(日允许摄入量) 是国内外评价食品添加剂安全性的首要 和最终依据 ■由FA0/WH0所属的食品添加剂专家联合 委员会( JECFA根据各国所用食品添加 剂的毒性报告和有关资料自1956年起陆 续制定,并被各国普遍接受  ADI(日允许摄入量) ADI定义:依据人体体重,终身摄入 种食品添加剂而无显著健康危害的每日 允许摄入估计值(单位m/kg体重) ■是根据对小动物(大鼠、小鼠等)近乎 生的长期毒性试验中所求得的最大无 作用量(MNL),取其1/100-1/500作为 ADI值  1、ADI(日允许摄入量) ■根据丹麦推算发,通常食品添加剂的最 大量值为AD值的40倍,如果一半食品 中不含有该食品添加剂,可以扩大到80 倍,对于少数我们食用量非常少的,其 限量可以扩大到ADI的160-320倍。  1、ADI(日允许摄入量) 部分食品添加剂的ADI值 名称 ADI(mg/kg) LDso(g/kg) 日落黄 0~2.5 20(大鼠,经口) 叶绿素铜钠盐 0~15 10.0(小鼠,经口) 甜蜜素 0~11 1525(大鼠、经口) AK糖 74(大鼠) 山梨酸钾 0~25 492(大鼠,经口) 苯甲酸 253(大鼠,经口)