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食品添加剂 Food additives How safe is our food? 《食品添加剂》 教学大纲 ■学时数:48(实训:24理论:24) ■选用教材 高职高专规划教材 《食品添加剂》 注:教育部审核评定的高质量新版高职高专教材。此外为丰富教学资 源,提升教学效果,教材是汤高奇主编的,教育部高职高专规划教材 中国农业大学出版社出版。本教材针对职业教育的特点。在编写过程 中图片显示与叙述结合,注重实用性与操作性 课程分析 1课程定位 性质:《食品添加剂》是食品质量与安全专业开设的 厘重要的专业课。人们对食品市场需求广泛,所以食 品添加剂的基本知识是从事加工食品的生产、新产品的 开发和岗位管理的技术人员必备的专业技术能力。 任务:让学生掌握各种食品添加劑的基本理论,为以 后从事食品生产企业生产技术及管理工作打下良好的基 础,也为学生将来的自主创业提供有力的项目支撑。 2前续课程关系 《食品化学》、《食品生物化学》 课程分折 3教学目标 1、了解食品添加剂的 概念、起源和发展 2、熟悉食品生产中所 用食品添加剂的特征 知识目标 作用以及工艺基础。 3、了解食品生产企业 的食品添加剂使用情况 1、学会制作各种食 品过程中使用食品添 1.通过实训让学生 加剂 感受到自己动手,激 2、能及时判断和解能力目标 情感目标发学生的学习积极性 决生产中出现的食品 2.培养学生在生产 添加剂质量问题 过程中应该具备的吃 苦耐劳、一丝不苟的 严谨的工作作风和沟 通协作能力。 二、学情分析 学生情况 优点 缺点 兴趣广泛 基础知识掌握不 思维活跃 牢固 喜欢动手实验 对知识的归纳、 操作能力较强 概括能力及对知识的 有一定的专业基教学对象是食品专业迁移能力不强 础知识储备 大二的学生。 学习状态不稳定 三、款学粟略 ◆教学理念 今教学模式 今教学方法 教学手段 心学习方法指导 ()教学理念 ◆教学理念: 冷本课程以职业能力培养为目标,通过理 论与实践相结合的教学过程,让学生熟悉掌 握食品添加剂理论知识,并且培养学生动手 实践能力,为食品企业培养具备良好职业技 能的应用型人才。 (二)教学桃式 引入问题 ③分析问题 回顾知识←教学 讲解知识 模式 复习巩固 (三)教学方法 问题式教学法 案例教学法 讲授法 ()教学方法 5 2 3 集体讨论法 演示教学法 (四)款学手段 理论教学:多媒体课件、讲授、讨论 实践教学:多媒体视频、实验实训 教 做”一体化