食品安全与营养某某某电大平时作业.pdfVIP

{安全生产管理}食品安全 与营养某某某电大平时作 业 《食品安全与营养》形成性考核册 第一次平时作业 一、单项选择 1 、下列哪些不属于人体必需氨基酸D 丙氨酸 2 、食物中限制性氨基酸的存在使机体D 蛋白质分解代谢受限 3 、为安全可靠，摄入氮需要大于排除氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况B 4 、（储留氮除以吸收氮）乘以100%表示的是 B 5 、目前公认的最基本必需脂肪酸是B 亚油酸、A-亚麻酸 6 、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别是B 前者可以在人体合成，而后者不能 7 、被营养学家称为“第七大营养素”的是A 膳食纤维 8 、以下属于脂溶性维生素的是A 视黄醇 9 、从构成上分析，果糖属于A 单糖 10 、氟骨病和氟斑牙主要是由于C 的原因高氟地区居民长期摄入含氟高的饮水 11 、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是D 锌 12 、所以谷类食物均不含的维生素是D 抗坏血酸 13 、以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是D 不能吃含淀粉多的食物 14 、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分B 草酸 15 、以下含维生素C 最多的水果是 C 猕猴桃 二、多项选择 1 、关于氮平衡。正确的说法是BD 2 、膳食纤维的主要功能有ABCD 3 、有关微量原素硒，正确的说法是ABD 4 、下列哪些属于必需氨基酸AB 5 、属于水溶性维生素的是ABC 6 、具有抗氧化作用的营养素有BCD 7 、下面哪些事谷类的营养成分ABD 8 、可能有预防肿瘤作用的营养素有BCD 9 、下面哪些属于人体的微量元素ABCD 10 、食品营养价值评价指标包括AC 三、填空题 1 、类脂是一种与脂肪相似的物质，在营养学上分为（磷脂）和(胆固醇)两类。 2 、日光照射人的皮肤组织后，皮肤中的7-脱氢胆固醇可以转化为（维生素 D ），所以日照可 以预防(佝偻病) 。 3 、人体能量需要的多少，主要决定于三个方面。即（碳水化合物）、(脂类) 、（蛋白质）。 4 、维生素A 缺乏早期的症状是（暗适应能力）下降，严重者可以导致出现（失明）。 5 、食物中的铁可分为（血红素铁、非血红素铁）两种形式。 四、判断题 1 、胆固醇是高血脂症……错 2 、维生素C 对于钙的……错 3 、酸性食品是尝起来……错 4 、为提高钙和铁的吸收……对 5 、蓄禽肉中的肌纤维……错 五、问答题 1 、简述维生素C 的功能。 答：维生素的功能有：1 、抗氧化作用。2 、促进组织中胶原的形成。3 、维生素C 参与体内 氧化还原，能促进肠道三价铁还原为二价铁，有利于非血红素铁的吸收和叶酸的利用。4 、 一些流行病学研究显示，维生素 C 可以降低胃癌以及其他癌症的危险性，维生素 C 通过促进 胆固醇向胆酸转变减少氧化物质形成等作用来防治心血管疾病。 2 、膳食纤维的生理功能主要有哪些？ 答：膳食纤维的生理功能主要有：预防心血管疾病，预防糖尿病，降低血糖水平，预防便秘 和肠癌的方生，预防胆结石，增加饱腹感以控制体重，预防和减少皮肤疾病的方生，预防牙 周炎等多种医学和保健作用。 3 、动物性食物与植物性食物中铁的吸收利用率有何差别？ 答：动物性食物含有丰富的血红素铁，易吸收，猪肝、瘦肉、鸡蛋、血、禽类、鱼类等均是 铁的良好来源，蔬菜和牛奶制品中含铁不高，且生物利用率低。 4 、简述碳水化合物的功能？ 答：1 、主要的能量营养素。2 、改变食物的形状。3 、提供膳食纤维和果胶，抗性淀粉，功 能性低聚糖等抗消化的碳水化合物。 5 、简述必需氨基酸的定义和种类？ 答：必需氨基酸是指人体不能合成或合成量不能满足机体需要，必须从食物蛋白质中获得的 氨基酸。 种类包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨 酸。 第二次平时作业 一、单项选择题 1 、下列哪项属于碱性食物C 豆类及豆制品 2 、中国居民膳食宝塔的第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应该吃B125-200 克 3 、下面哪种是地中海式膳食结构的特点D 以蔬菜、水果、豆类…… 4 、膳食宝塔建议的每天应吃奶类及奶制品100 克按照蛋白质和钙的含量来折合约相当于鲜 奶 D300 克或奶粉 28 克 5 、蛋类含胆固醇相当高，建议一般每天不超过A1 个好。 6 、膳食宝塔适用于一般健康人，所以……A 主食 7 、根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是D 面包 8 、三餐食物量得分配应与作息时间和劳作状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为C40%