(完整版)食品检验复习题(16)_3168.docVIP

食品理化检验题库 一、选择题 1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（ C） A 直接干燥法 B 蒸馏法 C 卡尔?费休法 D 减压蒸馏法 2、在 9 5～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测 定适宜的方法是（ A） A 直接干燥法 B 蒸馏法 C 卡尔?费休法 D 减压蒸馏法 3、 哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（ C） A 固体样品 B 液体样品 C 浓稠态样品 D 气态样品 4、减压干燥常用的称量皿是（ B） A 玻璃称量皿 B 铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿 5、常压干燥法一般使用的温度是（ A） A 95～105℃ B 120～130℃ D 500～600℃ D 300～400℃ 6、确定常压干燥法的时间的方法是（ A） A 干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105 度干燥 3～4 小时 D 95～105 度干燥约 1 小时 7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ）7 A 1～3mg B 1～3g C 1～3ug D 两次重量相等 8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8 A 常压干燥 B 减压干燥 C 二者均不合适 D 二者均可 9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9 A 面粉 B 味精 C 麦乳精 D 香料 10、样品烘干后，正确的操作是（ C ）10 A 从烘箱内取出，放在室内冷却后称重 B 在烘箱内自然冷却后称重 C 从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量 D 迅速从烘箱中取出称重 11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）11 A 甲苯、二甲苯 B 乙醚、石油醚 C 氯仿、乙醇 D 四氯化碳、乙醚 12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠 干燥其目的是（ A ） A 用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分 B 用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分 C 可确定干燥情况 D 可使干燥箱快速冷却 13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ）13 A 乳粉 B 果汁 C 糖浆 D 酱油 14、对食品灰分叙述正确的是（ D ） A 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。 B 灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。 C 灰分是指食品中含有的无机成分。 D 灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。 15、耐碱性好的灰化容器是（ D ）15 A 瓷坩埚 B 蒸发皿 C 石英坩埚 D 铂坩埚 16、正确判断灰化完全的方法是（ C ） A 一定要灰化至白色或浅灰色。 B 一定要高温炉温度达到 500－600℃时计算时间 5 小时。 C 应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。 D 加入助灰剂使其达到白灰色为止。 17、炭化的目的是（ D ） A 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬 B 防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而 溢出坩埚 C 防止碳粒易被包住，灰化不完全。 D A,B,C 均正确 18、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（ A ）。18 A 使炭化过程更易进行、更完全。 B 使炭化过程中易于搅拌。 C 使炭化时燃烧完全。 D 使炭化时容易观察。 19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是 （ D ）。19 A 稀释 B 加助化剂 C 干燥 D 浓缩 20、干燥器内常放入的干燥是（ A ）。20 A 硅胶 B 助化剂 C 碱石灰 D 无水 Na2SO4 21、炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（ A ）。21 A 辛醇 B 双氧化 C 硝酸镁 D 硫酸 22、标定 NaOH 标准溶液所用的基准物是（ ），标定 HCI 标准 溶液所用的基准物是（ B ） A 草酸 B 邻苯二甲酸氢钾 C 碳酸钠 D NaCl 23、PHs-25 型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定 PH 值时（ D ）23 A 调节定位旋钮，读取表头上的 PH 值。 B 调节定位旋钮，选择 PH 值范围档，读取 PH 值。 C 选择 PH 范围档，读取 PH 值。 D 直接读取 PH 值。 24、蒸馏挥发酸时，一般用（ C ）24 A 直接蒸馏法 B 减压蒸馏法 C 水蒸汽蒸馏法 D 加压蒸馏 25、有效酸度是指（ B）25 A 用酸度计测出的 PH 值。 B 被测溶液中氢离子总浓度。 C 挥发酸和不挥发酸的总和。 D 样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。 26、酸度计的指示电极是（ A ）26 A 玻璃电极 B 复合电极 C 饱和甘汞电极 D 玻璃电极或者饱和甘汞电极 27、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（ D ）表示。27 A 柠檬酸 B 苹果酸 C 乙酸 D 酒石酸 28、使用甘汞电极时（ C ）28 A 把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中， B 不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。