《发酵工程原理与技术》第1章总论.ppt

* 按不同分类方法可分为： 按对氧的需要分：厌氧和有氧发酵 按培养基物理性状分：液体和固体发酵 按微生物生长特性分：分批发酵和连续发酵 * * 1 自然发酵时期（混菌发酵） 早在自然科学发源以前，我国劳动人民在数千年以前就懂得酿酒、制酱油、食醋等。酿酒工业是历史上最古老的微生物工业，但是，当时人们并不知道微生物与发酵的关系，对发酵的原因还不清楚，只依靠口传心授，但早已在实地应用微生物。例如嫌气性发酵应用在酒类酿造、好气性发酵应用在酿醋与制粕，这就是古典发酵的特色。这一时期，可以称为自然发酵时期。 纯培养技术发酵时期：巴斯德，科赫等。人为 地控制微生物的发酵进程。 1667年荷兰人列文霍克(AntonyVanLeowenhoek) 发明了显微镜，认识到微生物的存在，揭开了微生物的秘密。1850年一1880年巴斯德(Louis Pasteur)通过实验发现了发酵原理，认识到发酵是由微生物的活动引起的。随着微生物纯分离培养技术的逐步确立，开创了人为控制微生物的时代。通过上述原理的应用，发酵管理工程技术得到改进，使啤酒、葡萄酒、酱油等生产的腐败现象大大减少。后来，又采用杀菌操作，发明了简便的密闭式发酵罐，通过人工控制环境条件下建立的’发酵，使发酵效率逐步提高。因此，酒精发酵和丙酮、丁醇发酵的嫌