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国家职业资格统一考试题模拟试题 营养师（三级）理论知识部分试卷 （闭卷：120 分钟） 姓名： _____________ 分数： ___________ 题 号 一 二 三 四 五 总 分 得 分 得分 阅卷人 一、填空题： （每小题4 分，共 20 分） 1．各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用 ___________ 膳食，胆石病的营养治疗总原则是 低____________ 高___________ 饮食。 2 ．8 种必需氨基酸分别是：异亮氨酸、 __________ 、__________ 、蛋氨酸、 色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、 和缬氨酸，婴幼儿尚需加上组氨酸。 3 ．营养素是指食物中含有的 _______________ 、_______________ 和健康的化学物质。与能量代谢有关 的维生素是 ____________ 和_____________ 。 4 ．我国饮食习惯中的四个主要缺点是： ___________ 、__________ 、____________ 、吃野生动物。 5 ．当今世界食物结构模式有 __________ 型模式、 _________ 型模式、 __________型模式。 得分 阅卷人 二、判断题（每小题 1 分，共 10 分） 1．热量营养素构成应当保持平衡，当膳食中脂肪摄入量过高时，将引起肥胖、高血脂有心脏病；当蛋 白质提供能量过高时，则影响蛋白质正常功能发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。 （ ） 2 ．平衡膳食就是要做到每顿饭和每天的膳食平衡。 （ ） ３．基础代谢就是指一天的基本食物消耗量。 （ ） ４．在菌藻类食物中，发菜、香菇和蘑菇蛋白质含量最为丰富，而海带的膳食纤维最多。 （ ） ５．平衡膳食宝塔建议的种类食物摄入量应该每日坚持，不动摇。 （ ） ６．畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很低。 （ ） ７．维生素对保持孕妇正常代谢、促进胎儿正常发育有重要作用。 （ ） ８． RNI 是评价个体或群体膳食质量的标准，也是为群体作膳食计划的依据。 （ ） ９．蛋白质—热能营养不良按病情分为轻度、中度和重度，其中轻度主要为慢性蛋白质缺乏，中度主要 为急性热能缺乏所致，重度则为亚急性热能和蛋白质同时严重缺乏。 （ ） 10．五谷宜为充 ,失豆则不良；五畜适为益 ,过则害非浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助 ,力求少 而数 ;气味合则服 ,尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。 （ ） 三、单项选择题： （每小题 1 分，共 30 分） 得分 阅卷人 1．中国营养学会建议，纯糖所供热能不能超过总热量的（ ）。 Ａ． 5% Ｂ． 10% Ｃ． 15% Ｄ．20% 2 ．孕妇孕后期的适宜摄入量为（ ）。 Ａ． 800mg/d Ｂ． 1000mg/d Ｃ．1200mg/d Ｄ．1400mg/d ３．我国第一部食疗专著是： （ ） Ａ． 《神农本草经》 Ｂ．《食疗本草》 Ｃ．《饮膳正要》 Ｄ．《千金要方》 ４．膳食调查的方法中最精确的是（