(完整版)食品分析名词解释.docVIP

1、 旋光法 ：应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其 含量的分析方法。 2、 旋光度 ：偏振光通过光学活性物质的溶液时，其振动平 面说旋转的角度，用α表示。 3、 光学活性物质 ：分子结构中有不对称 C原子，能把偏振 光的偏振面旋转一定角度的物质。 4、 运动黏度 ：也叫动态黏度，是指在 相同的温度下 ，液体 的 绝对黏度与其密度的比值， ㎡/s 5、绝对黏度 ：也叫动力黏度， 是液体 以1cm/s 的流速流动时， 在每1c ㎡液面上所需切向力的大小 ，P a· s。 6、 限量元素 ：在食品卫生要求中有一定限制规定的元素， 包括人体必须的微量元素和那些有害元素。 7、T 检验 ：用以 比较一个平均值与标准值之间 或 两个平均值 之间 是否存在 显著性差异 。 8、F 检验 ：是通过 计算两组数据的方差之比 来检验两组数据 是否存在显著性差异。 9、 回收率 ：在未知量的样品中加入标准物质称为加标样品， 同时测定未知量样品和加标样品，所加入的标准物质的量的 变化值称为回收率。 P=(X1-X2)/m *100% (X1 —— 加标样品测 定值； X 0——试样本底测定值； m——加入标准物质的质量； 10的负6级 回收率在 90%以上 ，10的负9级在80%，大多为 70%， 最低不能小于 70%) 10、酸价 ：中和1g 油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克 数。 11、 过