香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法家乐上菜,家常有味.pdfVIP

香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法家乐上菜，家常有味 香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法【家乐上菜，家常有味】的 做法步骤 1. 将瘦肉切成约5 厘米长、2.5；厘米宽、0.3 厘米厚的大薄片（只是大概，不 用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍 冻，待肉有些硬时切片，这个活需要细心和耐心哈~ 2. 用淀粉2 茶匙、家乐鸡粉1 汤匙、生抽1 茶匙、料酒1 茶匙、蛋清半个，盐、 胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。 3. 锅子里放入少量油，烧热后，将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下，加入 适量水，煮开去生后，放入小青菜（烫一下就好）, 将煮好的所有配菜一并捞入 大碗中。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁） 4. 锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮 红转为暗红色，有香味焙出时，关火, 放在案板上，用刀子先切一切, 再用擀面 杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿 十分浓郁. 5. 锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱3 汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜 末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅 子里（不够可再加沸水）。 6. 加入一勺味精，再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸