《中国主要菜系》试卷(含答案)电子教案.docVIP

圣淘沙大酒店“智慧酒店用心服务”主题培训 《中国主要菜系概述》培训考核试卷 命题人：徐红军 培训班级___ ___姓名___ _____成绩____ ____ 题号 一 二 三 总分 得分 一、选择题：30 1、鲁菜的代表菜有哪些？A A、 九转大肠 B、 松鼠鳜鱼 C、清炖马蹄 D、 糖醋排 2、我国明间的最大菜系是 C A、鲁菜 B 、湘菜 ?C、川菜 ?D 、浙菜 3、下列哪个是苏菜的代表地区？C A、苏州? B、宿迁? C、南京? D、盐城 4、下面那一道菜是粤菜？C A、麻婆豆腐? B、西湖醋鱼? C、三蛇龙虎会? D、小鸡炖蘑菇 5、徽菜发端于 B ?A、明代晚期? B、唐宋?C、明清? D、乾隆末年 6、烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是 D A、 四川菜系、上海菜系、江苏菜系 B、 江苏菜系、上海菜系、四川菜系 C、 上海菜系、四川菜系、江苏菜系 D、 四川菜系、江苏菜系、上海菜系 7、有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是A A、川菜 B、闽菜 C、粤菜D、鲁菜 8、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜是D A、川菜 B、浙菜 C、湘菜 D、闽菜 9、山东菜的特点是C A、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。 B、味型