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厨房规章制度大全 厨房规章制度大全 一、 行政总厨 一、 行政总厨 直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门 直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门 工作职权： 工作职权： 1 1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。 、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。 2 2、师队伍技术培训规划和指导。 、师队伍技术培训规划和指导。 3 3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。 、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。 4 4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。 、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。 5 5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。 、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。 6 6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。 、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。 7 7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。 、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。 工作职责： 工作职责： 1 1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。 、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。 2 2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。 、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。 3 3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。 、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。 4 4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。 、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。 5 5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。 、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。 6 6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。 、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。 7 7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。 、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。 8 8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。 、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。 9 9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。 、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。 二、 厨师长 二、 厨师长 直接领导：总厨（无总厨由总经理） 管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门 直接领导：总厨（无总厨由总经理） 管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门 工作职权： 工作职权： 1 1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚 、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚 2 2 职权。 、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。 职权。 、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。 3 3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。 、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。 4 4、 现场检查、督导厨房的各种准备工作。 、 现场检查、督导厨房的各种准备工作。 工作职责： 工作职责： 1 1、 根据酒店的特点和要求