3-茶叶- 红茶的鉴赏与品饮(PPT).pdfVIP

红 茶 的 鉴 赏 与 品 饮 红茶 （属全发酵茶 ） 红茶是以茶 树的芽叶为原料， 经萎凋、揉捻、 发酵、干燥等典 型工艺过程精制 而成。 主题1 红茶的特点与主要名品 经冲泡后的红茶呈红色汤汁， 含有丰富的蛋白质，具有提神益思、 解除疲劳等作用。 红茶为我国第二大茶类，出口 量占我国茶叶总产量的50％左右， 客户遍布60多个国家和地区。 一、红茶的特点 • 1、原料：鲜叶质量的优次，直接关系制成红茶的 品质。红茶有工夫红茶和红碎茶之分，但对鲜叶 质量的要求一致。 • 2、颜色：红茶干茶为暗红色，主要以条状和颗粒 状为主，冲泡的茶汤以红色为主调。 • 3、香气：内质香气浓郁高长，甜香、焦糖香。 • 4、汤色：红茶汤色红艳明亮。红茶汤色由各种水 溶性有色物质组成。 • 5、滋味：入口醇厚略带涩味。 • 6、红茶的营养成分：红茶富含胡萝卜素、维生素 A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、赖氨酸、谷氨酸、 丙氨酸等多种营养元素。 7、最适合饮用的季节—冬季 （1 ）冬季宜饮红茶，红茶味甘 性温，善蓄阳气，生热暖腹，可 以 增强人体对寒冷的抗御能力。 （2 ）饮用红茶可去油腻，助消 化，开胃口，助养生。 （3 ）红茶含丰富的类黄酮化合 物和钾元素。 （4 ）红茶要趁热饮用，这样口 感好，又能暖胃。 二、红茶的制作加工 • 鲜叶 萎凋 揉捻 发酵 干燥 1、鲜叶 以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料， 一般要求多酚类含量丰富，蛋白质含量低的 鲜叶，有利于发酵，形成红茶、红叶、红汤 的品质特征。 2、萎凋 萎调是红茶初制的第一道工序，萎凋是 指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的 梗叶成萎蔫凋谢状况的过程。 3、揉捻 红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过 程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被 破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发 酵的顺利进行。 4、发酵 发酵是红茶制作的特征工序，让茶叶充分和空 气中的氧气接触产生氧化作用，是以绿叶红变为主 形成红茶红叶红汤的品质特点。 5、干燥 干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速 蒸发水分，达到保质干度的过程。因其干茶色泽和 冲泡的茶汤以红色为主调，所以被称之为红茶。 三、红茶的药理作用 1. 提神消疲 2. 生津清热 3. 利尿 4. 消炎杀菌 5. 解毒 6. 强壮骨骼 7. 抗衰老 8. 养胃护胃 9. 抗癌 10.舒张血管 四、红茶的分类 我国的传统红茶因制作方法不同， 可分为工夫红茶、小种红茶以及红碎茶。 （一）工夫红茶 产于我国福建。工夫红茶是我国传 统的独特茶品。它因初制特别注重条索 的完整紧结，需费时费工而得名。工夫 红茶的品质特点是：外形条索细紧，色 泽乌润。冲泡后，汤色、叶底红亮，香 气馥郁，滋味甜醇。因采制地区不同， 茶树品种有异，制作技术不一，因而， 又有祁红、滇红、宁红、川红、闽红、 胡红、越红之分。 （二）小种红茶 产于我国福建。由于小种红茶的茶 叶加工过程中采用松柴火加温，进行萎 凋和高燥，所以，制成的茶叶具有浓烈 的松烟香。因产地和品质的不同，小种 红茶又有正山小种和外山小种之分。 1、正山小种 世界上最早的红茶由中国福建武夷 山茶区的茶农发明，名为“正山小 种”。 正山小种茶区 正 山 小 种 烟 熏 房 2、金骏眉的原料 （1 ）于清明前采摘于武夷山国家级自然保护 区内海拔1500-1800米高山的原生态小种野 茶的茶芽。由熟练的采茶女工手工采摘，而一 个熟练女工一天只能采摘芽尖约2000颗。 （2 ）500克金骏眉约需5万多颗芽尖，也就是 需要20多个熟练女工采摘一天。 （3 ）金骏眉的茶青收购价格每斤达到500元， 而5斤的茶青才能做1斤精茶。 （4 ) 成本高、原料少、产量低，使得金骏眉 一出世就极为珍贵。