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炮仗面
来由:青海风味面食。 拉面出锅后不带汤,用刀切成短条,倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做,出锅后的混炒法又相近于 炒面片的混炒,但口味与两者各不相同。先长后短,先煮后炒、面菜混一。
制作工艺:
1 、如做 拉条子般将面饧(醒)成剂子。
2 、羊肉切片,下于凉锅中,烧开打沫(开锅后放肉片也可,如此则肉味浓汤味淡)。
3 、同时土豆切小块, 西红柿切片, 青椒等各类,时令蔬菜切块或条。在另一口锅中炒,有些蔬菜如西红柿等其实也可直接在汤锅中煮,其味更鲜。
4 、锅开后,将面剂拉细,左手搭面,右手飞速将面揪断成短截,射向锅中央。
5 、将炒好的菜放入,并放各类调料,如味精、胡椒粉、醋、葱丝、蒜末等,关火后撒香菜末,即成。
、正宗的吃法将脆甜多汁之上好 青萝卜 切条,装盘随上。
小贴士
1、和面的时候放一个鸡蛋,用温水和面。
2、面饼做的太大不好装盆,太薄无法拉成圆柱形的面条,拉面的时候不建议太细,大概比筷子稍细就行。
3、家里有净水机的更好,没有的话建议准备凉白开4、粉条和豆腐干不要放的太早,免得炒碎。5、没有草果粉对口味影响也不大,只不过西北人喜欢草果这种调料
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