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营养专家盘点错误饮食习惯 天，早上的剩菜、剩饭晚上也不会变质，热热就能吃；中午在饭 店吃饭，有的菜没动就已经吃饱了，打包回去就解决了晚餐……对于 上班族来说，吃剩饭似乎是很正常的事，但这是对健康不利的做法。 北京积水潭医院营养科的主任赵霞提出，日常应打好营养配餐的小算 盘，其实保健很简单。 一、有害饮食 有些习惯吃法有害健康 1、剩菜一热再热 为了不浪费，许多人常常会把剩菜热热吃，甚至一热再热，在不 断加热的过程中营养已经被严重破坏了。况且，还会增加食物中毒的 危险。一般而言，鱼肉建议当天吃完，肉类最多也只能放两三天而已。 ２、常吃加工肉制品或罐头 在超市里买一些加工的肉制品或者罐头，看上去不但省钱而且省 时间，但是在加工肉制品、罐头中通常有太多盐和油，有的罐头里含 有大量的防腐剂。这些对健康都有很大的危害，所以最好少吃。 ３、炒菜的汤汁加水成为汤 有些人为了节省，也以为炒完菜后的汤汁很营养，便直接加水成 为一道汤。殊不知这些汤汁有许多剩余的油，会让那道汤脂肪和热量 过高。其实家里可以常备金针菇、木耳、香菇等，加个肉丝，就可以 成为一道好喝的汤品。 ４、洗完水果再洗菜 有人为了节水，洗好水果后，觉得水还很干净，可以再洗蔬菜， 可是这样反而会增加交叉污染的危险。可以在洗菜池旁放个水桶，用 来盛洗水果、洗菜的水，之后可以拿来拖地、擦桌子、浇花等等。 二、营养高招 营养巧搭配“1＋1＞2” 如果食物搭配合理，可让食物的营养发挥最大的作用，起到事半 功倍的效果。 腊八粥是营养配餐的“标兵”：各种杂粮的营养相辅相成，早饭和 晚饭多种谷类一起熬粥，对消化系统功能较弱的人最有好处。 猪肝和青椒是绝配：青椒的维生素C 含量很高，有利于人体对猪 肝中铁的吸收。午饭吃青椒肝尖，不但补铁，也为下午维生素C 的 流失做补充。 胡萝 卜一定要配肉：肉中的脂肪可以促进人体对胡萝 卜素的吸 收。 鱼和豆腐最佳搭档：鱼中的维生素D 可使豆腐中钙的吸收率提高 20 多倍。 豆腐萝 卜促进消化：豆腐属于植物蛋白，多食会引起消化不良， 而萝 卜能促进消化，若与豆腐同食，有助于豆腐营养被人体吸收。 三、变废为宝 一材多用营养更充分 有的食物在制作的过程中，一些边角往往被扔掉了，可是要知道， 这些“废料”往往营养很丰富，完全可以重新利用。 配料：买了莲子做成莲子排骨汤，用不完的就放在了一边。但其 实可把剩下的莲子烩一烩，做成甜点或者和白米一起做成杂粮饭，就 又变成了营养丰富的美食。 鱼骨头：一整条鱼可把鱼头切下来，在下一顿饭中煮成鱼汤可补 钙、益脑；鱼骨头加上两片肉熬成高汤，做菜的时候都可以使用。 蔬菜皮：削下来的萝 卜皮，可以先用盐腌一下，然后将葱丝、碎 姜末、香菜段、蒜末、青辣椒丝一同撒入盆中，再浇酱油、香醋、白 糖拌成凉菜。茄子萼片可以裹上面之后着吃。吃橘子剥下来的皮可以 泡水，西瓜皮可以凉拌。 四、保留营养 多数果蔬适合生吃 绝大多数蔬菜和水果最好还是生吃，这样可以防止维生素C 在高 温环