风味流派 名菜点的典故 奉化千层饼的由来.doc

奉化千层饼 千层饼是奉化溪口的土特产品，它与芋艿头、水蜜桃统称为奉化特产三宝。其中溪口“蒋家龙门”千层饼多年荣获省农博会金奖. 千层饼创始于清乾隆年间，距今已有200多年历史。它的原料以面粉为主，加以白糖、芝麻、花生米及适量苔菜粉，经过十二道制饼工序，尤以最后一道焙烘必须十分注意，火候适当，才能制成色香味俱佳之食品。千层饼厚约二公分，至少有二十七层重叠的薄片，酥足味醇，松脆异常，甜咸适中，齿颊生香。 溪口千层饼传承百年，已成为溪口的一种象征。千层饼能引起客商、当地市民的极大热情，它浓缩着一种乡情与乡思，裹含着一个时代与回忆，让它发挥着溪口龙门千层饼的文化品牌，让它成为更大意义上中国的美食、世界的美食，这已经超越了一个地方名点特产的含义。 奉化千层饼因其配料中有苔菜，又名苔菜千层饼。产 于浙江省奉化市溪口镇。早在90余年前，由当地王毛龙、王化龙兄弟创制，店号王永顺，人 称毛龙千层饼。现由其第三代门徒继续制作。 产品形似香干，面撒芝麻，层次分明，甜 中有咸，松脆香酥，清香可口，饼中层次达27层，为旅游及馈赠佳品。系以面粉、苔菜粉、 芝麻、小苏打、绵白糖、饴糖、豆油等为原料，经蒸粉、擀粉、筛粉、擀糖、筛糖、制馅、 包皮、卷条、擀饼、排饼、刷水、撒芝麻、烙饼、搁酥等13道工序制成。其中搁酥的操作难 度较大。系在饼烙至变黄后，将炉内炭火退出一部分，关炉门，于剩余炭火上盖以瓦片，不 使饼直接受火，以防烙焦，焖烘约2小时，慢慢将饼搁酥，成为成品。采用纸板方扁盒密封 包装。 溪口千层饼的创始人王毛龙于清光绪四年（1878年）开始制作至今有120年历史了。饼店众多，其中“王毛龙千层饼店”有王毛龙第四代传人王令棋经营，质量上层，生意兴隆。说起这饼，不得不提富有创新精神的王毛龙。这个溪口农民很会动脑筋，他摸索着改进了饼的加工方法，用黄泥制成专用烤炉，还增加了甜咸好几种味道，做出的千层饼口味独特，后来成了溪口名特产。 而称其为“天下第一饼”却另有原因。奉化溪口是蒋介石先生的家乡，蒋氏掌权后很想念家乡特产，曾派人把王家后人叫到身边，专门为他烤制家乡小饼，还不断地请人品尝，这种小饼因而名气日隆，最后竟被誉为“天下第一饼”。 1984年宁波市糕点评比中，溪口千层饼名列第一。1986年，西哈努克亲王和夫人来溪口观光时吃后连声赞好，甚称御用宫点。目前，溪口镇制作千层饼的店铺繁多，几乎家家都是现做现卖的，包装上面也越来越精美，几乎家家都挂着正宗的牌子。