烹饪原料知识 单元二 蔬菜类原料 09-02-02-j-02蔬菜的分类.docVIP

《烹饪原料学》教案 教学内容 项目一 蔬菜 任务1 ---蔬菜的分类 检查签字 授课时间 授课时数 1课时 教学目的 掌握蔬菜的分类方法 认识各类蔬菜的典型品种 教学重点与难点 重点：蔬菜的分类方法 难点：鉴别一种蔬菜属于哪一类蔬菜 教学方法 讲授，案例教学 教学过程设计 蔬菜的分类 一.蔬菜的分类 我国国土辽阔，横跨寒、温、热三带，气候类型复杂，在由此而形成的不同生态环境中，经过长期的自然和人工选择，产生了极其丰富的作物遗传资源，是世界重要的栽培植物起源中心之一。其中，光起源于中国的蔬菜就有88种。中国也是最早引进外域蔬菜的国家之一，引种历史有2000多年。如今，中国栽培蔬菜的种类涉及45个科，158个种。 目前，我们常根据蔬菜的可食用部位对蔬菜进行分类。 附记 1.点名 2.问题 3.小结 4.作业布置 作业布置 思考题: 1.蔬菜的概念是什么？ 2.蔬菜可以为人类提供哪些营养成分？ 教学反思