碳酸饮料的生产工艺流程(曾.pptVIP

碳酸饮料 曾凡坤 2013727  介绍 ◆指含有二氧化碳的软饮料,通常由水 甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、 氧化碳气及其他原辅料组成,俗称汽水 技术要求 see 84 生产的主要设备 see 87 2013-7-27  、生产工艺流程一二次灌装 ●饮用水→水处理→冷却→气水混合←CO2 ●糖浆→调配→冷却→灌浆→灌水→密封→混匀→检验→成品饮料 ●容器→清洗→检验 ●二次灌装法流程示意图 ●二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中,然后加入碳酸水至 规定量,密封后再混合均匀。又称为现调式灌装法、预加糖浆法 或后混合( postal)法 2013-7-27  、生产工艺流程一一次灌装 ●饮用水→水处理→冷却→气水混合←CO2 ●糖浆→调配→冷却→→→混合→灌裝→密封→检验→成品饮料 ●容器 清洗 检验 ●加碳酸水的一次灌装法流程示意图 2013-7-27  、生产工艺流程一一次灌装 ●饮用水→水处理 混合→冷却→碳酸化→灌裝→密封→检验→成品饮料 ●糖浆→调配 ●容器 清洗 →检验 ●一次灌装法流程示意图 ●将调味糖浆与水预先按照一定比例泵入汽水混合机内,进行定量 混合后再冷却,然后将该混合物碳酸化后再装入容器。又称为预 调式灌装法、成品灌装法或前混合( preMIx)法 2013-7-27  糖液的制备 ●提供稠度而有助于传递香味 ●提供能量和营养价值 ●饮料厂来说,从卫生和浓度控制的观点出发,糖浆的制备无 疑是重要的。要达到配料掺和良好和完善,以生产一致性和 高质量的饮料 ●将糖溶解于水中,一般称为原糖浆或单糖浆。必须是优质砂 糖,溶解于一定量的水中,制成预计浓度的糖液,再经过滤 澄清后备用。其水也必须是纯良的水,其水质可与灌装用水 相同 2013-7-27  糖浆的制备 ◆溶糖分间歇式和连续式,间歇式又分为冷溶和 热溶(蒸汽加热和热水) ●冷溶:配制短期内饮用的饮料糖浆。采用装搅 拌器的容器,把糖和水正确配准,在室温下进 行搅拌,待完全溶化,过滤去杂即成。一般45 65Bx(要存放1天必须是65Bx)。冷溶法生 产须有严格的卫生控制措施,但可以节省燃料 2013-7-27  糖液的制备 热溶:零散饮料,纯度要求高,或要求延长贮藏期 的饮料。热溶能杀灭糖内细菌;分离出凝固糖中的 杂质;溶解迅速,短期内可生产大量糖液。 般采取不锈钢的双层溶糖锅,并备有搅拌器,锅 底部有放料管道 ●蒸汽加热溶解 see page89 ●热水溶解 see page89 2013-7-27  糖液的制备 连续式:指糖和水从供给到溶解、杀菌、浓度控制 和糖液冷却均连续进行。生产效率高,全封闭,全 自动操作,糖液质量好,浓度差异小,但设备投资 大 ●计量、混合→热溶解→亠脱气、过滤→糖度调整→杀 菌、冷却→糖液 2013-7-27  糖液的制备 ●溶糖注意:温度高,溶解度大,如100℃溶解83%糖,0℃时,约溶解64%的 糖,有1%%糖不溶解而析出。这也是一般制备65%为宜的依据 糖浆浓度测定 ●糖浆过滤:对于高质量优质砂糖制备的糖浆,采取不锈钢丝网、帆布、棉 饼、板框等方式 ●净化:针对质量较差的砂糖,会导致饮料产生凝结物、沉淀物,甚至异味 装瓶时出现大量泡沬等;或者对一些特殊的饮料如白柠檬汽水,对糖浆色度 要求很高,一般要求净化处理:加入0.5-1%活性炭到热糖浆中,一边添加 边搅拌,活性炭与糖液接触15mi,温度保持80℃,通过过滤器前加入0O.1% 硅藻土,避免活性炭堵塞过滤器面层 2013-7-27