景泰县营养改善计划食堂管理十项制度.docxVIP

景泰县营养改善计划食堂供餐从业人员卫生制度 健康状况：从业人员每年必须经过健康检查，持证上 岗，每天做好晨检记录，从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口 感染、眼部炎症等有碍食品安全病症的，应立即离开工作岗 位，不得从事学校饮食卫生工作。 穿戴工作衣帽：从业人员，进入师生食堂必须穿戴整 洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内，戴口罩，不得穿带 工作衣帽进入厕所。 洗手消毒：操作食品前和大小便后必须洗手、消毒, 防止污染食品。 操作卫生：操作食品时不得抽烟，不允许用勺直接尝 味，不得戴戒指、手镯、手链、手表和涂指甲油。 卫生习惯：从业人员应该做到勤洗手、勤剪指甲、勤 洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服，不得随地吐痰。 景泰县营养改善计划食堂供餐食品原料米购制度 食品米购人员必须到持有卫生许可证的单位米购食品 及原料，并向供货方索取合格证或质虽检验报告单。 严把材料采购关：米、面、植物油、酱油、醋五大类 食品必须是获得 QS质H安全标志的准入食品，并实行定点 米购。 蔬菜采购做到日进日销，定点采购，索要对方有效身 份证件复印件，不购“落脚菜”、不购“人情菜”。所购蔬菜 必须新鲜、干净。 食品、原料采购实行登记、验收制度，专人负责，双 方签字，验收记录要按月装订保存，以备查验。 禁止采购腐烂变质、发霉、酸败、生虫、污秽不洁、 掺杂掺假、混有异物或者其他感官状异常的食品；绝不采购 无检验合格证明的肉类食品、乳制品、调味品、饮料及超过 保质期或其他不符合食品标签的定型包装食品。 景泰县营养改善计划食堂供餐 食品留样制度 食堂每样食品都必须由专人负责留样； 每餐、每样食品必须按要求留足 100 — 150g，分别盛 放在已消毒的餐具中； 留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以 免被污染； 留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，并在外面标 明留样日期、品名、餐次、留样人； 食品留样必须立即密封好，贴好标签后，立即存入专 用留样冰箱内； 每餐必须作好留样记录、留样日期、食品名称，便于 检查； 留样食品必须保留 48小时，时间到留样人签字后， 方可销毁； 留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存入与留样食 品无关的其它食品。 景泰县营养改善计划食堂供餐 学生食堂就餐制度 自觉维护食堂就餐秩序，自觉排队，一般不为别人带 饭，不得拥挤，不准插队，不准敲碗筷； 食堂分餐前由班主任带队，管理人员配合。 严格执行学校用餐管理方式，严禁弄虚作假； 艰苦朴素，勤俭节约，吃多少买多少，不浪费粮食， 不乱扔乱倒饭菜。 爱护食堂桌凳、门窗、膳食用具及各种设备； 保持食堂卫生整洁， 不往地上倒洗碗水、 米汤和饭菜, 不随地吐痰和乱扔杂物； 要尊重食堂管理人员的劳动，与炊事员搞好团结。对 伙食和工作人员有意见，要通过组织向总务处反映，不要当 面吵架； 景泰县营养改善计划食堂供餐 餐具消毒制度 餐饮具使用前必面洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不 得使用，餐饮具做到使用一次清洗消毒一次。 餐饮具消毒必须有专用消毒卸（池）或消毒柜，消毒 场所应与配、烹调场所分开，以免食品污染。 负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康， 工作认真, 熟悉和掌握餐饮具消毒方法及要求。 消毒后的餐饮具必须放于清洁的专用橱柜内备用，并 在橱柜上贴有明显标志。 加强对洗涤、消毒剂的管理，消毒剂必须符合食用洗 涤的标准要求，有固定的存放场所或橱柜，并有明显标记。 附：消毒要求 设备及水源。 餐饮具清洗消毒的设备应齐全，要求有三个水池，做到 洗、冲、消毒三池分开，先用洗洁净洗干净后再用清水过清， 清洗消毒应专人负责。 精品文档 消毒 包括高温消毒，化学消毒及其它方法（如电子消毒柜） 使用蒸气消毒的温度做到 100 C持续5分钟以上，要测虽水 温或消毒箱内的温度，记录消毒时间。化学消毒所使用洗消 剂应符合卫生要求。 食用具的放置 已消毒的食用具要放置在保洁橱（柜）内，存放整洁， 防止食用具重复污染。 自行保管食用具的集体食堂应有足够的冷热供水的水 龙头，便于清洗。清洗后的食用具应有固定的放置食用具的 专用场所，以防污染。 对已消毒的食（用）具可不定期的进行检查，以考核消 毒效果。 景泰县营养改善计划食堂供餐 仓贮保管制度 食堂贮藏必须明确专人保管，食品原料进出必须严格 履行手续，保管员、取货员双方签字，杜绝质资、变质、过 期离合器入库、出库。 食品贮荐必须分类分架、离地存放，并定期检查及时 处理变质或超过保质期的食品。 食品贮存必须禁止存放有毒、有害物品及个人生活物 品。 用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志、生食品、 半成品和熟食品应分框存放，防止交叉污染。 冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责保管，定期除 霜和冰块，清扫或清洗，保其保持清洁、无异味。 加强贮藏室管理，经常开窗开排气扇通风， 保持干燥, 做好防鼠、