九章节强化食品加工技术.pptVIP

第一节 功能食品质量控制必要 性和主要内容 ? 功能食品质量控制的必要性 ? 维护消费者身体健康； ? 指导消费者合理使用保健品： ? 保健食品不是药品，不能添加国家明文规 定的不属于保健功能因子范围的药物或药 物成分； ? 具有不同功能作用的保健食品所适宜的消 费人群是不同的。 ? 根本上保护消费者权益，促进其健康 有序发展 ? 规范保健食品市场的必要措施 ? 功能食品质量控制的主要内容 ? 生产过程中的质量控制 ? 制定系列措施、方法和技术要求。 ? 严格的质量检测规范 ? 对终产品进行严格的质量检验。 ? 完善的质量监督管理体系 第二节 功能食品生产企业的条 件和要求 ? 功能食品生产的前提条件 ? 属于合法的食品生产企业； ? 应具备功能食品生产的卫生许可证。 ? 申请生产功能食品时，提交的资料： ? 卫生行政部门发放的有效食品生产经营卫 生许可证； ? 《保健食品批准证书》正本或副本； ? 生产企业制订的功能； ? 技术转让或合作生产的，应提交与 《保健食品批准证书》的持有者签订 的技术转让或合作生产的有效合同书； ? 生产条件、生产技术人员、质量保证 体系的情况介绍； ? 三批产品的质量与卫生检验报告。 ? 功能食品生产对工厂的要求 ? 符合食品企业通用卫生规范 (GB14881- 1994) 规定。 ? 对厂址与环境的要求； ? 对厂房的要求； ? 对卫生设施的要求； ? 功能食品生产的工艺要求 ? 必须合理、稳定、成熟，具有工业化 生产的可操作性 ? 不能对产品的功能产生不利影响 ? 要求工艺简捷、高效与技术、设备先 进 ? 功能食品生产的设备要求 ? 设备必须符合生产工艺的要求 ? 设备不得对产品质量造成不良影响 第三节 建立和完善质量控制管 理体系 ? 建立质量控制管理机构 ? 新产品研发部门 ? 质检部门 ? 工艺控制部门 ? 销售服务部门 ? 质量控制管理的建设要求 ? 建立质量控制的保证体系 ISO9000 —— 国际标准组织； GMP —— 良好操作规范； HACCP —— 危害分析关键控制点 ? 质检部门技术设施的建设要求 ? 确保基建符合要求 ? 保证常规设施的数量和质量 第十一章 功能食品的检验规范 教学目的 ? 功能食品检验的内容以及检验方法； ? 功能学检验、功效成分检验方法、稳定 性检验以及安全毒理学评价的要求。 第一节 功能食品检验内容与方 法 ? 功能食品检验的基本内容 ? 同类普通食品的检验项目 ? 产品感官性状、物理性质、化学组成与营 养成分； ? 卫生指标。 ? 有效成分的检验 含有一种或几种有效物质进行检验。 ? 安全性毒理学评价 《食品安全性毒理学评价程序》中的检 验指标、方法和要求同样适用于功能食 品。 ? 功能学的检验 用规范化检验方法得出阳性即有效的 检验结果。 ? HACCP 中定期与不定期检验。 ? 产品的稳定性是质量的重要评价指标 之一。 ? 制定检验方法规范的原则 ? 符合中华人民共和国食品卫生； ? 体现功能食品的概念； ? 有效编制功能食品质量为目标。 ? 功能食品检验规范主要有： ? 食品卫生标准中食品卫生检验方法，理 化部分； ? 食品卫生检验方法微生物部分； ? 食品安全性毒理学评价程序和方法； ? 保健食品功能学评价程序和检验方法； ? 保 健 ( 功 能 ) 食 品 通 用 标 准 (GB16740- 1997) 。 第九章 强化食品加工技术 教学目的 ? 了解食品营养强化的目的及意义； ? 了解食品营养强化剂的分类、种类及主 要功能特性； ? 了解食品生产中合理选择、使用强化剂 的原则及生产技术。 ? 强化食品的发展现状 ? 1979 年《食盐加碘防治地方性甲状腺肿 暂行办法》； ? 1994 年《食盐加碘消除碘缺乏危害管理 条例》； ? 通过强制性推广碘盐，对消除地方性甲 状腺肿等起到良好的效果； ? 小学生碘缺乏率由 1992 年的 21% 下降到 2001 年的 8.3% 。 ? 除碘盐外，起步较早、效果比较明显的 是婴幼儿营养强化食品（强化奶粉、营 养米粉等）。 ? 2002 年基本确