磷脂是细的胞膜重要组成.pptVIP

5脂质与生物膜  概述: 脂质的化学概念 脂质( lipide)是脂肪酸和醇等所组成 的酯类及其衍生物 脂质的特点: 1、难溶于水,溶于乙醚、丙酮、氯仿 等非极性有机溶剂。 2、是脂肪酸和醇等所组成的酯类 能被生物体利用,作为构造、修补 或供能用。  脂质的生理功能 1、提供能量和储存能量。 2、保护作用和御寒作用 3、为脂溶性物质提供溶剂,促进人体及动 物吸收脂溶性物质,如维生素A、D、E K及类胡萝卜素等。 4、提供必需脂酸。 5、磷脂和糖脂是生物膜的基本组分。 6、作为细胞表面物质参与细胞识别、免疫 7、有些脂质还具有维生素和激素的功能。  四、脂质的分类 按其组成可分为 1、简单脂类( simple lipid):即单纯脂质 为脂酸与醇所组成的酯类 1)脂肪(fat)一室温时为固态,为1分子甘 油与3分子脂酸结合的产物,称脂肪。 2)油(oi)一室温时为液态的脂肪,含较多 不饱和脂酸 3)蜡(waxe)一高级脂酸与高级一元醇所生 成的酯。  2、复合脂类( compound lipi 为脂肪酸与醇所生成的酯,同时含 其他非脂性物质 磷脂一含磷酸与氮碱的脂类  3、萜类和类固醇及其衍生物 4、衍生脂:上述脂类的水解产物, 如甘油,脂肪酸、乙酰辅酶A, 5、结合类脂,脂与糖、蛋白质结合 形成的糖脂和脂蛋白。 习惯上把脂肪称为真脂,其他脂类统 称为类脂。  酯 ester与脂a么 酯:酸与醇(羟基化合物)反应脱水生成的化合 物。 脂:由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统 称为脂类。 酯化反应:酸与醇(羟基化合物)反应脱水生成 的反应。 脂化反应:由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生 物的反应。 综上所述,酯应该是脂的一种。但一般有机物都 称作脂,如脂肪,糖脂等。  5.1三酰甘油 511三酰甘油的结构 脂肪又称真脂或中性脂肪,它们的化学组 成是甘油与3分子高级脂肪酸,因而又称三 酰甘油,分子的组成和结构为: 1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯  世圈防最脂肪最蒙 胎肪 甘油二酯1油一酯 甘油  5.12三酰甘油的理化性质 (1)物理性质:无色/无味/无臭不溶于水, 易溶于非极性有机溶剂 (2)化学性质:水解与皂化 氢化与卤化 自动氧化与酸败作用