10、烹饪专业设置论证报告.docVIP

佐证材料 佐证材料 PAGE - PAGE 8 - 烹饪专业设置论证报告 社会主义市场经济必然要大力发展工商业，而现代化的服务业是工商业发展的必然趋势。当前，烹饪业务的发展方兴未艾，该行业出现了前所未有的机遇。随着加入WTO，中国经济将更加融入国际市场体系，这必将为我国工商业的发展提供了广阔的舞台，现在人们对餐饮业的发展日益投入，我国的社会主义建设，需要数十万的烹饪人才。 烹饪专业正在酝酿着历史性的创新。为进一步调整专业结构，以适应经济建设和社会发展的需要，培养具备烹饪行业的基本管理知识、技能，具有运用烹饪理论分析和解决问题的基本能力，为此，我校决定申请开设烹饪专业。 一、社会需求分析 中华餐饮文化源远流长、博大精深。中国餐饮业的快速发展,带动了烹饪 职业教育的迅速崛起。随着 经济全球化深入发展和对外开放水平不断提高,餐饮 消费的方式越来越呈现出多元化和现代化;餐饮经营的取向将越来越集团化和 品牌化;餐饮服务的内涵将越来越人性化和生态化;餐饮文化的 传播将越来越国际化和市场化;餐饮市场的消费越来越农村化和扩大化。面对新的餐饮发展趋势,餐饮业需要的烹饪人才又有了新的更高的要求。如何为中国餐饮提供最佳的人才支持、智力支持和科研支持,如何应对蓬勃发展的餐饮形势,如何在新一轮的职业教育课程改革中充分发挥烹饪职业教育中流砥柱的示范作用,这是烹饪学校上下共同关注的大问题。一、餐饮业宏观形势分析 餐饮业经营状况分析? 中华餐饮文化源远流长、博大精深。作为“民生产业”,中国餐饮业在经济 社会发展中的作用举足轻重。“民以食为天”,从宏观层面来说,餐饮业关乎需求创造、就业提供、税利贡献、行业分工等方方面面;从微观层面来说,餐饮业更与老 百姓的生活质量息息相关,关乎老百姓的消费质量和身体健康。2006年,我国餐饮消费全年零售额首次超过1万亿元,同比增长16.4%,比上一年净增1 458亿元,连续16年实现两位数高速增长,与改革初期的1978年相比增长了188倍。2007年的前8个月,根据商务部统计,餐饮消费同比增长了近2成。最近发布的 数据分析显示,2007年我国人均餐饮消费支出预计将达到915元,餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长,全年零售额有望达到12 100亿元。餐饮业未来可提供的就业岗位有2 000万个以上,全年实现营业税金500多亿元。江苏省餐饮业零售额可望达700亿元,比去年增长17%,整体发展水平位居全国前列,在今后较长一段时间内将保持高速增长的态势。我国人均餐饮消费100美元,与美国1 600美元,法国1 050美元相比仍有较大的发展空间和潜力,2008年,餐饮行业力量。在人民生活由温饱型进入全面建设 小康型社会的新阶段,餐饮业正仍将保持快速增长势头。可以说,餐饮消费正在成为拉动内需的重要与 旅游、娱乐、文化等服务业相互促进、携手发展,发挥着日益重要的作用。随着我国政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素,未来餐饮依然是引人注目的消费热点。 2.餐饮业未来发展趋势分析 随着经济全球化深入发展和对外开放水平不断提高,中国餐饮业将呈现五大新的发展趋势。 一是餐饮消费的方式越来越呈现多元化和现代化。 未来一个时期,个人旅行、公务差旅、商务活动、居家消费、休闲娱乐等都将突破传统的商务餐、家庭餐等范畴,餐饮服务将进一步拓展到自助、宴席、配送等领域。在我国东部沿海城市,快餐市场已经占到限额以上连锁餐饮企业营业额的半壁江山,其中广东省超过90%。这一趋势还将带动更多各具特色的消费方式创新。我们生活在一个从计划经济向社会主义市场经济过渡的时代。必须实施以现代化的烹饪管理积累资金，促进工业、农业与商业，促进经济信息化战略。当前，餐饮业务的发展日新月异，特别是古迹旅游、山水旅游、人文旅游与革命传统旅游的发展，出现了前所未有的机遇，也随着社会主义市场经济的发展，旅游建设日益开发与发展，中外游客不断增加。旅游业正在酝酿着历史性的创新。宾馆、饭店、旅游公司、旅游社、旅游建设等与旅游有关的产业日趋现代化、科学化、信息化，传统的管理方式正在受到挑战。如何更迅速地将管理方面的国际先进经验，以及有关的新技术、新成果变成旅游资源，是旅游业发展的关键。电子商务的日益普及和信息化的浪潮，直接引发了面向旅游管理方面的新需求。电子化、信息化、数字化、国际化又推动了旅游多样化的趋势，我们工商管理系，先后与上海市的一百多家四星级五星级宾馆联系，又与无锡市旅游局挂勾，多批让学生到有关的单位实习实训，使学生们迅速地培养为合格的灰领人才。做到知识够用、技术过硬、证书多样。 二是餐饮经营的取向将越来越集团化和品牌