葡萄酒工厂的设计 答辩PPT 模板.pptVIP

年产1000吨葡萄酒酒庄设计 汇报人 导师 主要内容 项目概述 厂址选择 3葡萄酒的生产工艺 4物料衡算及设备选烈说明 0生产人员及水、电卫生要求 效益分析 项目概述 背景:我国是世界上葡萄酒消费増长最快 的市场,葡萄酒成为行业中的朝阳产业。 设计:年产1000吨葡萄酒酒庄的设计。 占地:13平方公里 资金:3亿元(包括会所和文化基地) 员工:生产车间32人 酒庄特点 生产高端葡萄酒及葡萄酒文化的推广。 2.以“君顶”为品牌,象征高贵。 3.具有东方神韵的个性化葡萄酒庄,集葡 萄酒主题休闲旅游,餐饮,娱乐为一体。 二、厂址选择 ◆建厂地址:烟台蓬莱南王山谷 心建厂条件: 心1、环境优势:烟台是世界葡萄酒城,与世界著名葡 萄产地法国波尔多和意大利西西里处于同一纬度, 土、光照、湿度非常适宜良种葡萄的生长。 心2、地优勢:交通十分便攙,节省长途运毓的包装 和费用; ☆3、资源优势:附近有风鳳湖,水、电葶供应充足、 稳定。 三、葡萄酒生产工艺 二氧化硫 1、红葡萄 除梗破 3、入灌 酒精 验质 碎 发酵 果胶酶 皮渣 6、压榨 5、分离 13、干红 原酒 清 勾兑 7、苹果酸乳酸 发酵 11、橡木 10、过滤 9、澄」清酒g、转灌 桶陈酿 处理 干红生产 干白葡萄酒生产工艺流程 二氧化硫 1、白葡萄 除梗破 3、降温 压榨 验质 碎 皮渣 6、压榨 5、低温澄清 13、干白 原酒 勾兑 7、清汁分离 12、橡木 清酒 11、过滤 桶陈酿 转,8、酒精发 灌 酵 干白生产工艺 葡萄酒的分类及酿酒葡萄品种 1、颜色:白葡萄酒,红葡萄酒,桃红葡萄酒 2、含糖:干,半干,甜,半甜 3、白葡萄品种:雷司令,贵人香,霞多丽 4、红葡萄品种:赤霞珠,蛇龙珠,品厕珠, 梅鹿辄,西拉 四物料衡算及设备型 红葡萄酒物料衡算 名称 单耗 总量 红葡萄酒: 0 600t 待灌装酒: 2% 600t÷98%=612.2t 葡萄原酒: 6% 612.2t÷94%=651.3t 葡萄 30% 651.3t÷70%=930.4t 葡萄浆果: 6% 930.4t×94%=874.6t 梗 94% 930.4t×6%=558t 物料衡算:930.4t红葡萄产干红600t 红葡萄出酒率:600÷930.4×100%=64.5% 白葡萄酒物料衡算 名称 单耗 总量 白葡萄酒: 400t 待灌装酒 2% 400t:98%=408.2t 葡萄原酒: 2% 408.2t÷98%=416.5t 葡萄汁: 4% 416.5t÷96%=433.91 葡萄: 30% 4339t÷70%=6199t 皮渣 70% 6119t×30%=183.6t 物料衡算:619.9t红葡萄产干红400t 红葡萄出酒率:400÷619.9×100%=64.5%