营养计算题思路和步骤（2020年-2021年）.pdfVIP

食物交换份法 营养评价 确 定用餐对象全日能 量 计算宏量营养素所占比例 计算三种能量营养素每日需要数量 计算谷、肉、油用量 配制食谱 食谱的评价与调整 举例：某男， 45 岁，身高 170厘米，体重 80公斤，从事办公室工作，平时食量中等，无明确其它疾病。 BMI 值对照下表判断： 一、营养评价 1、计算标准体重 标准体重 =身高（厘米） -105 标准体重 =170-105=65 千克 2 、评价肥胖状况 2 2 体质指数：体重（ kg）÷身高 (m ) 列标准判断肥胖状况： 2 体质指数： 80÷ 1.7 =27.7 该用餐对象 BMI 介于 24～27.9 之间，属于超重。 二 、 确定 用 餐 对象全日能 量 通过肥胖状况和劳动强度，根据下表择热能系数： 总能量 =标准体重×热能系数 （如为糖尿病患者则根据糖尿病能量系数取值） * 如用餐对象年龄大于 50 岁， 每增加 1 岁，总能量递减 1%， 如未超过 50 岁则不用递减 3、该用餐对象超重、轻体力劳动 热能供给系数为： 30 千卡 / 千克标准体重。 全日总能量： 65 ×30=1950 千卡 三 、 计算宏量营养素所占比例 根据用餐者具体情况确定： 确定该用餐者宏量营养素供能比例： 蛋白质 10% ～ 15%； 蛋白质提供总能的 18%， 脂 肪 25% ～ 30%； 脂肪提供总能量的 27%， 糖 类 55% ～ 65% 需要减肥者和青少年，糖尿病患者（无肾病并发证，蛋白 糖类提供总能量的 55% 质供能比例可适当提高到 18% 血脂异常患者脂肪供能取范围内低值 4、假定该用餐对象全日蛋白质提供能量的比例为 18%.脂肪提供能量的比例为 27%，糖类提供能量 的比例为 55%。 营养计算过程中需要将食物计算到克。 产能 四、计算三种能量营养素每日需要数量 系数要记忆： 蛋白质的全日需要量为： 1950× 18%÷4=87.8 克 蛋白质 4 千卡 / 克 脂 肪 9 千卡 / 克 脂肪的全日需要量为： 1950×27%÷9=58.5 克 糖类为 4 千卡 / 克 糖类的全日需要量为： 1950×55%÷4