大排档服务流程.pdfVIP

79 号爬爬虾大排档 服务流程 一、餐前准备 1、所属区域员工仪容仪表。 2、大排档区域卫生，物品摆放整齐，归纳到统一地方，保证餐用具，地面，桌 面，吧台，餐台，展示柜等卫生，及所属区域的植物，栅栏的整洁。 3、摆台，根据情况安放桌牌，圆桌 6-10 人，方、条桌 2-6 人，保证餐具摆放一 致。塑料凳摆放统一。 4、准备茶水，茶水壶（用大茶桶准备茶水，茶叶用纱布包好，放于餐台上，方 便取用）。 5、点菜物品准备（菜单，菜谱，点菜夹，笔，白纸）点菜前可备好三套五联菜 单，方便使用，如客人自己点菜。 6、备用餐具，摆好台后，备用一次性餐具 20 套，（骨碟、碗、大汤勺，小汤勺， 筷子、酒杯各 20 ）、开瓶器、托盘、一次性手套、一次性纸杯、牙签、打包盒、 打包袋、纸巾等。以上物品分类放置，方便拿取。 7、自制酒水摆放进入展示柜，保证摆放统一，酒瓶整洁。 8、垃圾桶摆放，两桌之间一个，垃圾袋需打结。 9、准备收台下篮筐，及餐车，泔水桶，大垃圾桶等 二、立位迎宾 1、大排档员工站位区域： 2 人在餐台两边， 1 人在展示柜前方或者在吧台内。 2、站位不可东倒西歪，不可出现不雅行为。 3、向前来咨询的客人介绍我们的菜品，酒水，及折扣。 4、礼貌的接待用餐客人，并及时倒好第一杯茶。 三、点菜点酒服务 精选文档 1、向客人推荐我们的特色菜品，特价菜、畅销酒水及折扣。 2、点菜，记录好客人所点菜品及酒水，碳烤类写于凉菜栏，须注明数量。特别 注意 日期 ，台号，人数，菜品酒水数量， 的记录。点菜后向客人报单。 3、询问客人人数以便增减餐具。 4、开单、送单、取单，将白联送至碳烤区，红联送至收银台录入，其余联放于 餐台备查。 5、将收银台机打单送至大排档所属值台区域并告知值台人员熟悉菜单。 四、上菜 1、上菜必须先划单再上菜。 2、上菜报菜名，提示客人菜上齐，请慢用。 3、凉菜分开上，不可放在一起。 4、热菜均匀分布，可以叠盘，主菜，特色菜居中。 5、鸭头，兔头、爬爬虾须跟一次性手套 五、餐中服务 1、勤巡视 ? 看到骨碟太满必须要主动为客人更换。 ? 茶水每桌一壶，看到量少必须重新加茶水。 ? 桌面、地面空酒瓶太多要主动收捡。 ? 掌握好纸巾的使用频率主动添加纸巾。 2、及时跟进每桌菜品，崔菜，及时补上，避免漏上。 3、及时满足客人要求及时回应，如打米饭，加菜，拿牙签等。 2. 留意每桌客人的动向，避免跑单。 六、结账买单 1、清点酒水，多余酒水退回吧台。 — 2 精选文档 2、核查菜品，看菜品有无多上、漏上。 3、向收银台报单（台号、人数，消费酒水数量及餐中加菜） 。 4、核对账单，看有无错误。 5、向客人报单，唱收唱找。 七、送客服务 1、当客人起身后，走到用餐区，提示客人带好随身物品。 2、主动为客人清理酒瓶、凳子及其他物品，方便客人离开。 3、礼貌的送客人离开（谢谢光临请慢走，欢迎下次光临） 。 4、巡视客人刚离去区域，看是否有客人遗留物品，如有，及时追上客人，并交 还给客人，如没看到客人，将遗留物品放入收银台。 八、收台 1、注意需回收的物品。 2、收台流程，先收属于餐厅的餐具 小餐具 厨房餐具，分类收拣，不可杂 乱混收。收好后送至烧烤区，将餐具分类放置。 3、注意属于餐厅的餐用具不可收入一次性餐具回收框内。 4、撤掉一次性桌布。清理周边酒瓶，及其余物品。 5、打扫地面，清理垃圾桶，整理桌面，看情况是否需要重新翻台。将空酒瓶等 物品放到固定区域。 九、餐后收尾 1、根据用餐情况