茶叶专卖店员工晋级考试(答案).pdfVIP

茶叶专卖店员工晋级考试 门店： 姓名： 日期： 分数 ： 一、判断题 （判断对错，15 小题，每题 2 分，总共 30 分） 1、 印度是世界上最早发现茶并加以栽培利用的国家。 （错 ） 2、 世界各国对茶的称谓起源于中国， “茶”字的音、形、义是中国最早确立的。 （ 对 ） 3、 《茶录》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专着，被誉为 “茶叶百科全书”，由唐朝陆羽所着。 （ 错 ） 4 、 清代的时候，泡茶技术的改进，水质的讲究，斗茶活动非常盛行。 （错 ） 5、 奉茶的顺序是先长辈后晚辈，先女士后男士，先主后宾。 （ 错 ） 6、 行进中，与客人交谈或答复其提问时，服务人员应居于左侧。 （ 对 ） 7、 把茶叶放在食指和拇指之间能捏成粉末的茶叶含水量都在 6%以上，保鲜性能好。 ( 错 ) 8、 红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。 ( 错 ) 9、 红茶的基本工艺流程：萎凋——揉捻——发酵——烘焙。 （ 对 ） 10、绿茶的基本工艺流程：萎凋——做青——杀青——揉捻——干燥（ 错 ） 11、茶叶中氨基酸味鲜，咖啡碱味苦，多糖味涩。 （ 错 ） 12、舌尖处对甜味，舌前部两侧对咸味敏感，舌后两侧对酸味最敏感。 （对 ） 13、成熟叶片中可溶性物质含量最高，饮用价值也高。 （错 ） 14、茶叶夹杂物有茶类夹杂物和茶梗、茶籽、茶朴、茶末、毛衣等。 （ 错 ） 15、“冷后浑”，是咖啡碱与多酚类物质氧化产物茶黄素及茶红素间形成的络合物，它溶 于热水，而不溶于冷水， 茶汤冷却后即可析出而产生 “冷后浑”，这是红茶品质差的表现。 （ 错 ） 二、填空题 （每空2 分，总共 20 分） 1、绿茶按形状不同可分为圆条形、圆球形、扁条形、片形、针形、尖形和不定形，其中 龙井茶是 扁形 茶。 2、传统的十大名茶是指西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君 山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶 , 其中 安溪铁观音 和 武夷岩茶 产于福建省， 西湖龙井 产于浙江省。 3、大红袍属于 乌龙 茶，铁观音属于 乌龙 茶，正山小种属于 红 茶，西湖龙井 属于绿茶，白毫银针属于 白 茶。 4 、茶叶品质组成的八大因子：条索、色泽、 整碎 、净度、汤色、 香气 、滋味、叶 底。 三、选择题 （每题2 分，总共 30 分） 1、中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专着是（ B ） A. 《茶疏》B. 《茶经》C. 《茶谱》D. 《茶记》 2、黑茶的加工工艺为（ C ） A. 鲜叶- 杀青- 揉捻 ( 做形 )- 干燥 B. 鲜叶 - 杀青 - 揉捻 - 闷黄- 干燥 C. 鲜叶- 杀青- 揉捻 - 渥堆 - 干燥 D. 萎凋 - 做青 - 杀青 - 揉捻 ( 做形 )- 干燥 3、10、青茶的品质特征是（ A ） A. 绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘 B. 红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓