食品化学与健康 水的生理功能 水的生理功能.ppt

食品营养与检测专业教学资源库 目录页 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库 水的生理功能 主讲：查璐琴 一 二 三 四 参与构成身体组织 溶媒和载体 调节体温 润滑器官保护软组织 五 反应剂 四 其他 概述 水是膳食的重要组成部分，是一切生命的物质基础，是维持人体正常生理活动的重要营养素，其生理功能是多方面的 一 参与构成身体组织 1.水是体液的主要组成成分 2.人体消化器官分泌的消化液（如：唾液、胃液、胰液、胆汁等）中，水分含量高达90%以上 3.蛋白胶体中的水直接参与构成细胞和组织 二 溶媒和载体 1.水是单糖、氨基酸、脂蛋白、维生素、无机盐等营养素的溶剂 2.水也是体内一切生理、生化过程中必不可少的介质 3.水是体内营养物质的输送和食物消化、吸收、转运、代谢及代谢废物排泄的重要载体 三 调节体温 1.比热大 1g水从15°C升至16°C时需4.18kJ的热量，比同量固体或其他液体所需的热量多，因而能吸收较多的热而本身温度升高不多。 2.蒸发热大 1g水37°C 时完全蒸发需吸收热2508kJ（600kcal），所以蒸发少量的汗液就能散发大量的热量。 3.流动性大 水能随血液循环迅速分布全身，故物质代谢产生的热量能在体内迅速均匀地分布 四 润滑器官和保护软组织 1.水以体液的形式存在，使组织器官在活动时起到缓冲、润滑、保护作用 2.使器官运动灵活。如：眼球房水、脑脊液、子宫羊水等 3.其他 如：泪液可减轻眼球的摩擦及防止眼角膜干燥；唾液可湿润咽喉以利于吞咽；关节液可减轻骨端间的摩擦；胸、腹膜浆液可减轻胸腔和腹腔中内脏与胸及腹壁间的摩擦 五 反应剂 任何参与化学反应的化学物均成为反应剂，水是一种反应剂，参与机体多种化学反应，水分子被分解以提供反应所需的氢原子、氢离子、氧原子、氧离子、羟基、氢氧根离子等。 六 其他 1.日常饮用水和食物加工中使用的水可为人体提供所需的一些矿物质，如钙、镁、氟、锌等，人体矿物质含量于水的来源有关。 2.体内的水有结合水和自由水两种存在形式。各种组织器官中含结合水和自由水的比例不同，它们的坚实程度就不同。如：心脏含水约79%，血液含水约83%，但心脏主要含的是结合水，故其形态坚实不变；而血液则能流动循环 * 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 食品营养与检测专业教学资源库 食品营养与检测专业教学资源库