食品化学与健康 茶的种类及其品质 中国茶的历史与分类.pptx

中国茶的历史与分类 主讲：白亚蒙 2 中国茶的分类 中国茶的历史 一、中国茶的历史 中国是茶的故乡，茶文化源远流长。据《神农百草经》记载：“神农尝百草日遇七十二毒，得荼而解之。”荼（茶的古字）就是茶。 一、中国茶的历史 陆羽在《茶经》中记载：其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。 一、中国茶的历史 晋代张载曾写《登成都楼诗》:“借问杨子舍，想见长卿庐”，“ 芳茶冠六情，溢味播九区”。 《登成都楼诗》 张载     重城结曲阿，飞宇起层楼。     累栋出云表， 临太墟。     高轩启朱扉，回望畅八隅。     西瞻岷山岭，嵯峨似荆巫。     蹲鸱蔽地生，原 殖嘉蔬。     虽遇尧汤世，民食恒有余。     郁郁少城中，岌岌百姓居。     街术纷绮错，高甍夹长衢。     借问扬子舍，想见长卿庐。     程卓累千金，骄侈拟王候。     门有连骑客，翠带腰吴钩。     鼎食随时进，百和妙且殊。     披林采秋橘，临江钓春鱼。     黑子过龙醢，果馔逾蟹 。     芳茶冠六清，溢味播九区。     人生苟安乐，兹土聊可娱。 神农氏 二、中国茶的分类 绿茶 绿茶是采取茶树新叶或芽，没有经过发酵，经过烘干等典型工艺制作而成的茶品。成品泡出来的茶水更多的保留了鲜茶叶绿色的本性。 红茶 茶树的芽叶为主要原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。 白茶 白茶属微发酵茶，在制作工艺中基本流程包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序，其中萎凋是形成白茶的重要工艺，因为成平白茶具有满身披毫，针针如银雪。 青茶 青茶是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出茶品种，品质有益。 黄茶 黄茶的特点是“叶黄茶黄”，原因是在由于杀青、揉捻后干燥不足，叶色即变黄。 黑茶 黑茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，因为其选用的原料均为较粗老的茶原料，所以成品从色泽上就可看出明显的黑色。 谢谢！ 13