课题1：果酒和果醋的制作导学案.docVIP

PAGE PAGE 3 课题1：果酒和果醋的制作导学案（课时1） 高二备课组 一：果酒制作的原理 1：【阅读教材 知识梳理】 （1）：利用的微生物是　 　　　，其异化作用类型是　　　 　 　　， 明确酵母菌发酵的反应式： ①：有氧条件： 。 ②：无氧条件： 。 （2）：影响酒精发酵的主要环境条件有：温度、氧气浓度和PH。 ①：酒精发酵是一般将温度控制在　　　　℃范围内，在　　 　℃时最适宜。 ②：酒精发酵过程中，要保持　　　　　　　　　　　的环境。 （3）：酵母菌的生殖方式：酵母菌在环境适宜时进行　　　　　生殖，环境不适宜时产生　　　　进入休眠状态。 （4）：酵母菌的来源： 2：【阅读教材 思考问题】 （1）：为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ 通气目的： ；密封目的 。 （2）：酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 原因： 。 （3）：葡萄酒呈现深红色的原因？ 原因： 。 二：果醋制作原理 1：【阅读教材 知识梳理】 （1）：利用的微生物是　　 　　　，其异化作用类型是　　 　　。当　　　　 　　　　时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将　　　　转变成　　　　　，并进一步转变成醋酸。 醋酸发酵的反应式是： 。 （2）醋酸发酵的最适宜温度为　　　　　　℃。 2：【阅读教材 思考问题】 （1）：影响醋酸发酵的环境因素除温度外还有哪些？　　　　　　　　　　　　。 （2）：醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？　　　　　　 　。 【课堂巩固练习】 1：酵母菌和醋酸菌的相关知识比较 项目 酵母菌 醋酸菌 生物学分类 代谢类型 适宜温度 发酵条件 主要用途 2．有细胞结构而没有核膜的一组生物是 ( ) A．噬菌体、细菌 B．变形虫、草履虫 C．蓝藻、酵母菌 D．放线菌、醋酸菌 3：利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( ) A：玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧 D．大豆粉和无氧 4：严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( ) A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．酶的控制 5：右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（ ） A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B.过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中 C.过程③和④都需要氧气的参与 D.过程①~④所需的最适温度基本相同 课题1：果酒和果醋的制作导学案（课时2） 高二备课组 一：实验设计 1、 实验流程图 2、设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答： 图1－4a 图1－4b 【阅读教材 思考问题】：根据图1－4a、4b （1）：在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是 ？ （2）：在醋酸发酵过程中，需要注意 ？ （3）：在图1－4b装置中： ①：充气口的作用是在　　　　 　　　发酵中补充氧气； ②：排气口的作用是在发酵中排出　　　 　　　　　；