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食 品 保 鲜 技 术 课 程 实 验 报 告 专 业： 年 级： 姓 名： 学 号： 指导教师： 年 月 维生素 C 含量的测定 一、 实验目的与原理 维生素 C 又称抗坏血酸，分子式 C6 H8 O6 还原型维生素 C 是新鲜果蔬营养成分 的重要部分。 （一）二氯酚靛酚法： 天然的抗坏血酸有还原型和脱氢型两种， 还原型抗坏 血酸分子结构中有烯醇（ COH=COH）存在，故为一种极敏感的还原剂，它可失去 两个氢原子而氧化为脱氢型抗坏血酸。染料 2,6 —二氯酚靛酚钠（ C12H6O2NCl2 Na） 作为氧化剂，可以氧化抗坏血酸而其体身亦被还原成无色的衍生物。 2,6 —二氯 酚靛酚钠盐易溶于水， 其碱性或中性水溶液呈蓝色， 在酸性溶液中呈桃红色， 这 个变化用来鉴别滴定的终点。 由于抗坏血酸在许多因素影响下都易发生变化， 因 此，取样品时应尽量减少操作时间，并避免与铜、铁等金属接触以防止氧化。 （二）碘量法：抗坏血酸具有还原性，可被 I 2 定量氧化，因而可用 I 2 标准 溶液直接测定。通过消耗碘溶液的体积及其浓度，计算试样中维生素 C 的含量。 化学反应式如下： KIO3 +5KI+3H2SO4 =3K2SO4 +3I 2+3H2 O 二、仪器和用品 1、实验材料 果蔬样品、维生素 C 标准溶液， 1%草酸溶液、 2,6- 二氯靛酚溶液、 10%KI溶液， 淀粉液、 0.001N 标准 KIO 溶液 3 2、仪器 滴定管、容量瓶、移液管、烧杯、研钵、漏斗、分析天平容量瓶，滴管 三、实验步骤 1. 试剂制备与标定 ①标准抗坏血酸溶液： 精确称取抗坏血酸 20mg，用 1％草酸溶解于 100ml 容量瓶 中，用 1%草酸定容。用移液管移取 5ml 到 50ml 容量瓶中，并加 1％草酸定容。 ②2,6 —二氯酚靛酚溶液配制及标定： 称取 2,6 —二氯酚靛酚即 2,6 —二氯吲哚酚 3 纳 50mg，溶于 200ml 热水中（热水中溶解 52mgNaHCO），冷却后加水 50ml，过 滤后盛于棕色药瓶内，避光保存。 标定：吸取标准抗坏血酸溶液 5ml，加 1％草酸 5ml、20ml 蒸馏水，以 2,6 —二 氯酚靛酚染料溶液滴定，至桃红色 15 秒不褪即为终点。滴定的溶液的体积相当 于 0.1mg 维生素 C，计算出每一毫升染料溶液能氧化的抗坏血酸毫克数。 ③待测液的制备：取 10g 磨碎的样品液，加 1％草酸溶液稀释后无损地移入 100ml 容量瓶，加 1％草酸溶液定容至 2500ml，过滤，备用。 2. 样品 Vc 的测定 （1）二氯酚靛酚滴定法 1%草酸液 20g 1%草酸液 样品 10g 研成浆状 定容至 100ml 容量瓶 过滤 移取