餐厅包房服务程序详解.pptVIP

餐厅包房服务程序  餐厅包房为客人提供了一个相对独立的空间,包房服 务与一般大厅服务有所区别,包房服务的程序和标准 更加严格,它更能体现服务人员的综合素质和潜力, 也体现餐厅服务的水平。  内容大纲 Table of contents 123  第一章 服务流程一 89 述  迎宾问好=挂衣帽=拉椅让座=问茶=敬上香巾=泡茶= 斟茶=整理餐台=呈上菜单=铺席巾=脱筷套=点菜下 单=点取酒水=熟悉菜单=准备上菜=斟倒酒水=撤换 茶杯=有序上菜=按位分菜=续加酒水=跟换骨碟/烟 缸=清理桌面=回到询问=服务四勤=上主食/点心=收 撤餐具=餐后水果=及时结账=征询意见=提醒服务 礼貌送客  服 第二章 解须  ①了解客入的特别要求 ②了解客入的嗜好 ③了解客人的习惯 ④了解客情的“六只” 台位、人数、主入身份、宴会性质、筵席标准、开餐时间  第三章 服务具体 L  1.迎宾问好 1)迎宾礼貌用语:您好或中午晚上好,欢迎光临XX餐厅 2)仪容:头发、面部、手脚干净 仪表:若装整洁 仪态:精神抖擞(走姿、站姿、手势、面部表) 3)微笑:自然有亲和力的微笑,出八颗牙齿 4)当客人进入2米内,应主动微笑问候 5)遇到客入或上级时,要停步侧身问好或点头微笑示意 6)带客时与客人之间保持距离1米左右,如有老人或小孩一 定要主动扶客人  2.挂衣帽 所有客人的衣帽朝向应一致,同时整理好衣领 当客人有脱衣服的迹象时,一定要及时、主动 询问客人是否挂衣帽