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食品车间生产王器具的清浩 前言 食品卫生,不仅关系到企业的发展,更 直接影响到消费者的人身安全。 本篇将从食品车间生产工器具的清洁和 大家一起分享。 基本概念 ●清洗:就是把工厂和加工设备的污物去 确切的说就是存于食品接触表面为细菌生所 养物质。包括脂肪,碳水化合物,蛋白质和矿物 避清减东茫薇星物剂彼坏微生物的体 注意:所有表面未经“清洗”,消毒剂是不能发挥 作用的。 脔:默獎遍父是呖物全部杀火或 菌:经灭菌(或消毒)处理,使微生物死亡,或 二.清洗消毒要素 水:水是基本清洗剂,用量大,使用 进行清洗时,同时利用热能或搅拌,流动摩擦以及 压力喷射等物理能理,可大大提高水的洗涤效果 清洗消毒用水最好包括热水和冷水,而且压力较大 对人工清洗来说,热水的温度应在82度以上。要注 意的是当温度超过50度可能导致一些蛋白质和其他 污物变性而粘到要清洁的表面。水温合适有助清洁 剂除脂肪,碳水化合物,蛋白质和矿物质。 碱水溶液(NaOH):适当组分的碱水溶液脱脂洗涤能 力极强,适当加热再辅以喷射力洗涤效果更好。 泛使用机器,管道等清洁洗涤。 清洗消毒要素 表面活性剂:又称为人工合成洗净剂,承有使进 体渗透,融化,发泡等作用。多种洗涤剂,消毒剂 泛用于生产和生产经营场所的清洁 含氯消毒剂:这类药物有次氯酸钠,漂白粉,氯 异氰尿酸钠等,含氯消毒剂的消毒能力主要取决于 其中所含的有效氯的含量,有效氯含量愈高,消毒 能力愈强。 75%乙醇:是目前医药卫生领域应用最广泛的消毒剂, 主要应用于皮肤,器具,容器的消毒。是一种良好 的皮肤消毒剂。 常用消毒剂的种类 1.含氯化合物: 用于消毒的含氯化合物种类很多,主要 漂白粉,次氯酸钠,二氧化氯,二氯异氰尿酸钠等。 2.醇类 75%乙醇消毒 3.酸类: 常用的有乳酸。 4.过氧化物: -有过氧乙酸,过氧化氢和臭氧等 四影响清洗消毒效果的瓒 1.物理作用 在清洗作业时,我们通常会借助专业的 设备及工具进行清洁工作,而清洁设备与清 洗物表面的物理接触直接影响到清洁效果。 例如,自动洗地吸干要在清洗地面时,刷子 和地面的压力和速度会影响地面的清洁;冷 热水高压清洗机的压力对清洁物表面的污垢 驱除有一定关系。 四影响清洗消毒效果的 2.表面活性剂,消毒的剂量: 表面活性剂是进行清洗作业时通常采用的方法,表 面活性剂的多少直接影响到清洁效果和药剂残 现在大多数生产厂商都采用无清洁剂的环保清洗法, 例如蒸汽清洗,高压水射流清洗等。消毒剂量是杀 灭微生物的基本条件,它包括消毒强度和时间两 方面。消毒强度在热力消毒时是指温度高低;在化 消毒时是指药特浓度;在紫外线消毒时是指紫外 线照射强度。一般来说,增加消毒处理强度能相应 提高消毒(杀菌)的速度,而减少消毒作用时间也 会使消毒效果降 然,如果消毒强度降低至 定程度,即使再延长时间也达不到消毒目的。 紫外杀菌 素外线进行杀菌的场所,必须安装的杀菌灯数按下式求得:式中N—须装置的 杀菌灯数V室内容积(m3H杀菌灯与天花板之间的距离(m)F 15灯管下吊型15-1.815W灯管挂壁型0709室内空气消毒采用上 下交换形式(没有其他污染情況)所装置的杀菌灯管数对大肠菌经5min照射后均 可杀灭9%。对一般细菌照射20min可杀灭99%。实际进行消毒时应在工作前 提前10min或更长时间开灯杀菌,以保持稳定状态。紫外线对物体表面杀菌 具有特殊意义,如食品加工所使用的工作台面、切熟食品的墩、板及其工具、容 器及必须进行消毒的纸张、塑料包装的表血均可使用紫外线实施杀菌消毒,但紫 外线穿透性能差,仅能杀灭直接照射到的微生物,对照射不到的部位没有杀菌作 用。对工具、厨房用器具实施表面消毒时,必须冼净除去污物,否则杀菌效果 就要降低。使用紫外线灯实施表面消毒,应在灯管上部安装反光罩,将紫外线反 射到下面的拟消毒表面。灯管安装应距离被消毒物1m左右,消毒有效区为灯 管周围15~2m处,时间为30min。 四.影响清洗消毒效果的因素 3.微生物污染的种类和数量: 微生物的种类不同,对其消毒的效果自然不向。 微生物的数量的多少也会 消毒效果,所以 在消毒前要考虑到微生物污染的种类和数量。一般 来说,微生物的抵抗力越强,污染超严重,消毒就 越困难。 4.温度的影响 除热力消毒完全领先温度作用来杀灭微生物外,其 无论是物理消适是化量消喜:度楼高效果好。 消毒方法,药物及微生物种类不同而异,一般可用 度系数来表示。