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人无礼不生,事无礼不成,国无礼不兴。 TALBANO 第九章餐饮礼仪 授课人:尹丽敏制作人:尹丽敏  酒水礼仪 尹丽敏  任务情境 饮酒是中华民族大饮食传统。饮酒有许多礼节、习俗。 就说斟酒吧,人们在为客人斟酒的同时,常说“满上,满 上”。这个满可不能理解为一定要溢出来,而是指达到满杯 中的八成就行了。作为主人,要首先为客人斟酒。酒瓶要当 场打开,酒杯大小要一致。如果在座的有长辈、远道而来的 客人或职务较高的领导,就要先给他们斟酒。如果不是这种 情况,可按顺时针方向,依次斟酒。作为客人,当主人为自 斟酒时,要起身或俯身,以手扶杯或欲扶状,以示恭敬。 授课人:尹丽敏制作人:尹丽敏  任务情境 席上喝酒讲究碰杯,一般碰杯就必须把杯中的酒喝干,一口气喝下去, 有时还要让旁边人看自己的杯子已经喝干。在山区,这一礼俗很严格 碰杯后不喝干,要再罚酒的,也表示对朋友不够仗义。 小廖刚参加工作,新公司为他接风,请问小廖席间应该如何敬 酒? 心学习要求: 请全班同学自设情景,一起讨论、演示小廖应该如何敬酒, 然后请同学上台模拟演示。 课人:尹丽礅制作人尹丽  相关案例 ☆【案例1】 ◆在一次婚宴上,王军很热情地为自己的好友新郎李勇祝福,李勇高兴 得一饮而尽,李勇的其他好友看见他如此豪爽,也纷纷前来敬酒,结果 李勇招架不住,已经微醉,新娘劝其不喝了,好友们却仍一个劲地劝喝, 新娘露出了很不高兴的表情 令讨论:李勇好友的做法对吗?为什么新娘露出了很不高兴的表? 丽制作人:尹丽  相关案例 ◆【案例2】 ◆黄宋在校时除了写得一手好文章之外,还有一个特长就是能喝,性 格也是极为豪迈。毕业后就职于当地一家较为有名的广告公司当秘书。 天,该公司将接待一位从浙江来的重要客户进行业务上的商谈,如果 成功,对公司下半年的业绩有很大帮助。这可是表现自己的好机会,黄 宋自告奋勇,主动向经理拿下这次接待任务。当天,浙商到达餐厅双方 就座后,黄宋大喊一声:“服务员,把最好的酒拿来”。当两位客人表 方不喝酒时,黄宋却极为热情地不断向对方劝酒而且 授课人:尹丽敏制作人:尹丽敏  相关案例 ☆说话也极为大声,唾液飞溅,当经理站起为浙商敬酒并说祝酒词时, 黄宋竟打断经理谈话并高举起自己的杯子碰向对方的杯子,有少许酒洒 入菜里,他举起酒杯一饮而尽,然后极其豪迈的“砰”的一声放下酒杯。 此时,浙商的脸色甚是难看,经理更是尴尬。 宴席结束后,浙商对经理说:“贵公司的秘书可真是太豪爽了”! 经理显得有些尴尬,但浙商表示不会和一个连礼节都不懂的公司合作, 司因此受到了巨大的损失,黄宋也因太豪迈而丢掉了工作 讨论:黄宋到底哪里做错了? 授课人:尹丽敏制作人:尹丽敏  酒的分类 ◆1.按制造方法分类 ◆酒有发酵、蒸馏、配制三种制造方法。 (1)蒸馏酒:将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯,以获得的含有较 高度数酒精的液体。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸 馏酒,大多是度数较高的烈性酒。 (2)发酵酒:又称为非蒸馏酒,在生产过程中不经过蒸馏,便可形成最终 产品如黄酒、葡萄酒等。也叫酿造酒。 (3)配制酒:又称再制酒,配制酒的方法很多,常用浸泡、混合、勾兑等 几种。 流行的分类法是将配制酒分为三大类: Aperitif(开胃酒), Dessert ine(餐后甜酒), Liqueur(利口酒),还有中国的配制酒,药酒。 授课人:尹丽敏制作人:尹丽敏  酒的分类 ◆2.按酒精含量分类 ◇按酒精含量的多少来划分,习惯将酒分为高度酒(又称烈性酒)、 中度酒和低度酒三种 ◇(1)高度酒:指酒精含量在40度以上的酒,如52度的泸州老窖,64度 的1573国窖等 ◆(2)中度酒:指酒精含量在20度~40度之间的酒,如孔府家酒、五加 皮等 ◇(3低度酒:指酒精含量在20度以下的酒,如黄酒、葡萄酒等。 令3.按商品的特性分类 按商品的特性可分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、香槟酒、威士忌 酒和白兰地酒、伏特加、朗姆酒、金酒、特吉拉酒等11类。 授课人:尹丽敏制作人:尹丽敏  酒的分类 1)白酒 ◇白酒是由曲类、酒母为发酵剂,用淀粉、糖等原料发酵并经蒸馏后而得,又称烧刀 子、烧酒、老白干等 ◆2)黄酒 ◇黄酒又称米酒、老酒,是以大米、黍米、粳米、籼米等为原料,因其酒液颜色黄亮 而得名。 3)啤酒 ◇啤酒以大麦芽、啤酒花、水为主要原料,经酵母发酵酿制而成的富含二氧化碳的酒 精饮料。 ☆4)葡萄酒 ◇葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料,分为红葡萄酒、白葡萄酒 和桃红葡萄酒3种 ◆5)香槟酒 槟酒是法文 cam