食品中反式脂肪酸调查.pptVIP

食晶中反式脂肪酸的调查报告 制作人:岳丽 丁燕 柳欢 汪婧瑜 阮光强  概述 脂肪酸是一类羧酸化合物,由碳氢组成的烃类 基团连结羧基所构成。我们常提到的脂肪,就是 是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪 酸分子可以是饱和的,即所有碳原子相互连接, 饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键 连接时,脂肪酸分子可以是不饱和的 键形成时,这个链存在两种形式:顺式(cs)和 反式( trans)  历史背景 人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油 氢化”是20世纪初发明的 处理是由德 专利。1909年美国宝洁公司取得此专利的 用权,并 于1911年开始推 全由植物油 半固态酥油 氢化植物油与普通植物油相比更加稳定,成固体状态 可以使 力物油 低廉,而且在20世纪早期 为植物油比动物油 康,用便宜而且“健康 植物油代替动物油脂 时被认为是一种进步。在氢化植物油发明 用来使口感松软的“起酥油”是猪油,后来被氢化植物油  反式脂肪酸的危害 1.增加血液粘稠度和凝聚力,促进血栓形 成 2.提高低密度脂蛋自,也就是“坏脂蛋白 降低高密度脂蛋白,也就是“好脂蛋白,促 进动脉硬化 3促进型糖尿病的发生 4对婴幼儿来说,反式脂肪酸还会影响 生长发育,并对中枢神经系统发育产生不 良影响。  调查内容 反式脂肪酸严重危害人类的身体健康,为了解 超市食品中反式脂肪酸的使用情况,我们走访 七一酱园、好家乡等大型超市,主要对糕点、饼 千、方便面、薯条(片)、糖果、奶茶、巧克力 咖啡等食品进行随机抽样调查,结果发现,很多 在我们 来美味可口的食品都用了人造脂肪 在随机抽取的150样品中,其中就有108种样品舍 有反式脂肪酸,占总量的72%,仅有42种产晶不 含反式脂肪酸或者生产商家未标明。  饼干类 和付饼干类食品 调查中,随机抽取了48 36 使用率达75%。主要有氢化植物油,精炼植物 有反式脂肪酸的产品有: 旺旺蛋卷一部分氢化植物油; 旺旺泡芙一部分氢化植物油; 康师傅3+2夹心卷一精炼植物油; 好吃点一起酥油,精炼植物油(好吃的还是 少吃点 华美牛奶搭档一人造奶油等  饼千系列中,卡夫公司生产的饼干如优 冠饼干、太平苏打饼干、奥利奥、鬼脸嘟 嘟都不含有反式脂肪酸。 好孔g 太平 优冠  对于随机抽取的22种糕点类食品中,有16种食 含有反式脂肪酸,占727%。主要使用了人造 奶油、代可可脂以及起酥油等 含有反式脂肪酸的产品有: 马巧克力派一部分氢化植物油; 盼盼法式小面包一人造奶油; 沙乐巧克力沙琪玛一代可可脂; 达利园法式小面包一起酥油 华美奶酥一起酥油;  不含反式脂肪酸的糕点类食品有:徐福记 沙琪玛、哈立德、麦趣儿、三辉麦风小面包 克力 As )  鸡蛋分 沙理玛 全m