食品中微生物的数量检测技术与指示菌类.pptVIP

第六章食品中微生物数量的检 测技术与指示菌类 、食品中的菌数检测技术及其新进展 二、指示菌类 三、其他菌类数量的检测方法 第一节食品中的菌数检测方法及其新进展 、显微镜直接计数法 二、平皿菌落总数测定法 最近似数测定法 四、还原试验法 五、其它方法 食品的卫生要求 ☆《中华人民共和国食品卫生法》第四条指出:“食 品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有 相应的色、香、味等感官性状”。 ☆这一条就明确地规定了食品的卫生要求 检测食品中微生物数量的卫生学意义: ☆可作为食品被微生物污染程度的标志(或食品清洁 状态的标志) ☆预测食品贮存期限(保质期) ☆食品中细菌总数还能反映食品的新鲜程度、是否发 生变质。 冷理想情况 理想的检测方法是对所有食品都适用,并在短时间 内获得准确结果。 ☆实际上: 至今还没有一种通用的方法能准确测出食品中的实 际活菌数,都有一定的误差、适用范围和优缺点。 一、显微镜直接计数法(DMC) 1、直接涂片计数法 (1)操作方法 将0.0lmL经适当稀释的样品均匀涂布于载玻片上的lcm2 面积的方格内,经干燥、固定、革兰氏染色后,用显微镜观 察计数。 在计数前先用物镜测微尺测出油镜视野的直径,再观察 计算10~15个视野的细菌总数,求出平均数。 菌数 10×B[个/g(mL] 3.14×r r显微镜油镜视野的半径(mm) B稀释倍数 革兰染色法 凃片:接种环,挑取菌落,生理盐水一滴,涂匀 热固定:通过火焰若干次 初染:结晶紫一滴,1min,水洗 媒染:碘液一滴,1min,水洗 脱色:95%乙醇,约30s 复染:复红一滴,30s 涂片 热固定