武汉酒店公司餐饮部各岗位职责.docx

武汉酒店公司餐饮 部各岗位职责 文档仅供参考 武汉博阳酒店物业管理有限公司 餐饮部各岗位职责目录 TOC \o 1-5 \h \z 餐饮部总监 001 行政总厨 002 餐饮部副总监 003 餐饮部文员 004 餐饮部餐厅经理 005 餐饮部餐厅副经理 006 餐饮部拓展副理 007 餐饮部餐厅主任 008 餐饮部宴会预定员 009 餐饮部餐厅领班 010 中餐厅传菜部领班 011 餐厅迎宾员（咨客） 012 送餐部听单员 013 送餐月艮务员 014 餐厅服务员 015 餐厅传菜员 016 管事部经理 017 管事部领班 018 管事部仓库管理员 019 管事部清洁员 020 管事部杂工 021 酒水部经理 022 酒水部主任 023 酒水部领班 024 餐厅吧员（调酒师） 025 酒吧服务员 026 康体部经理 027 桑拿/康体部主任 028 美容美发/SPA主任 029 美发师 030 美容师 031 桑拿/康体部领班 032 桑拿/康体部服务员 033 游泳池更衣室服务员 034 游泳池救生员 035 游泳池水质净化员 036 中餐厨房总厨 037 中餐厨房头砧 038 中餐厨房头锅 039 中餐厨房砧板 040 中餐厨房水台 041 厨房二、三、四、五锅 042 中餐厨房打荷 043 中餐厨房烧味部主管 044 中餐厨房烧味部工场 045 中餐厨房上什 046 中餐厨房点心部主管 047 中餐厨房点心部熟笼 048 中餐厨房点心部煎炸 049 中餐厨房点心部案板 050 中餐厨房点心部拌馅 051 中厨房厨工 052 西餐厨房总厨 053 西餐厨房副总厨 054 西饼房主管 055 西厨面包师 056 西厨热厨主管 057 西厨热厨副主管 058 西厨热厨资深厨师 059 西厨砧板资深厨师 060 西厨冻厨资深厨师 061 西厨厨师 062 西厨厨工 063 日餐厨房总厨 064 料理主管 065 刺身主管 066 寿司吧厨师 067 铁板烧厨师 068 料理厨师 069 员工餐厅经理 070 员工餐厅主管 071 员工餐厅高级厨师 072 员工餐厅厨师 073 员工餐厅厨工 074 员工餐厅洗碗工 075 员工餐厅清洁工 076 美工 武汉博阳酒店物业管理有限公司 岗位职责 部门 餐饮部 直接上司 总经理 职位 餐饮部总监 直接下属 餐饮所属各分部 职级 编号 F/B--O--001 1、 餐饮部总监直接向酒店总经理负责。 2、 负责餐饮部的各项行政管理工作。 3、 制定并组织实施餐饮经营的所有计划。 4、 制定和推行本部门的各项管理制度。 5、 考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。 6、 审批和签署本部门使用的一切物资与用品。 7、 参加酒店的各种会议。 8、 定期召开本部门有关经营、成本、人事等会议。 9、 检查本部门中各分部的经营情况、产品质量等。 10、 经常制订和改进各项经营与管理的新计划、新措施。 11、 熟悉目标市场，了解顾客需求，与行政总厨一起筹划和设计菜单 及时开发符合当地和当地所需求的餐饮产品。共同健全厨房组织 控制菜肴的质量。 12、 加强原材料的采购，验收和储存的管理。 13、 严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。 14、 加强餐厅及宴会的业务管理，提高服务质量，加强酒吧的经营管理 提高酒吧的经营特色。 15、 制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。 16、 加强管事部的管理，做好保管，卫生等清洁工作，协助工程部抓好 设备设施的保养和管理工作。 17、 加强本部门的安全及防火工作，并进行及时的检查。 18、 制定本部门的培训计划，实施有效的激励手段，亲白组织和指挥大 型宴会的重要接待活动。 19、 拟订餐饮部每年的预算方案和营业指标 ，审阅餐饮部每天的营业 报表,进行营业分析，作出经营决策。 20、 对部属管理人员进行督导，帮助她们不断提高业务能力。 21、 完成上级交给的其它任务。 制定人 审批人 实施日期 武汉博阳酒店物业管理有限公司 岗位职责 部门 餐饮部 直接上司 餐饮部总监 职位 行政总厨 直接下属 所属各厨房总厨 职级 编号 F/B--O--002 1、 根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。 2、 制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。 3、 根据各厨房原料使用情况和库存货数量 ，制订原料订购计划，控制 原料的进货质量。 4、 负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表 .经常检查原材料库 存情况，防止变质、短缺等； 5、 确保合理使用