餐饮业经的营和管理信息化.pptVIP

电子餐饮  第一节餐饮业概述 口餐饮业的流传与发展已经形成民族文化的一部份, 甚至成为区域性的特色与观光旅游点 口餐厅原意是指提供可以令人恢复精神元气餐食的场 所,而在当代被引申为“一个营业场所,在这场所 中为了现场消费而准备食物、供应食物及销售食 物 口餐饮业可以定乂为“为了满足顾客差异性的饮食需 求与期望,提供餐饮的场所、服务及设备,以此获 得经营者的特定目标、并赚取合理利润的商业行为 或商业行为”  餐饮业未来的发展 口精致与快捷两极化 口主题专门化 口复合式连锁化经营 口服务电子化  第二节餐饮业经营与管理信息化 手工方式对餐饮服务质量提升的制约 口游客通过电话订餐,在使用传统的管理手段夏,纸 质预定单就成为唯一的管理手段。这样预定的顾客 到店内报上姓氏后,需经前台査阅定单才能确认顾 客的预约需求,如果预定顾客比较多,店内席位紧 张的时段就不能很好地为顾客提供及时的预约服务, 预定数量多的情形下,査阅就是一个问题。。 口有限的预定席位安排协调更是问题,服务员根本不 能及时掌握席位及顾客变动情况,也就难以有效地 在预定顾客和非预定顾客之间协调就餐安排。  餐饮业对信息技术的需求 口所谓餐饮业电子商务,就是电子商务在餐饮业这 具体产业领域的应用,通过现代网络信息技术手段 实现餐饮商务活动各环节的电子化,包括通过网络 发布、交流餐饮基本信息和餐饮商务信息,以电子 手段进行餐饮宣传促销,开展餐饮售前售后服务, 也包括餐饮企业内部流程的电子化及管理信息系统 的应用等。  我国餐饮业大致通过以下五种形式开展电子商务 口第三方建立的综合性网站 口有店铺形式网站 口无店铺形式网站 口大型餐饮门户网站 口连锁企业网站  餐饮业发展电子商务的障碍 口企业缺乏对电子商务的认识 口从业人员素质低 口企业网站缺乏持续的更新、维护和推广 口餐饮电子商务门户网站的“返佣”盈利模式不科学  餐饮业导入信息技术的可行性分析 口我国餐饮业以中小企业为核心,其中国有企业只占 1%多,所以大部分的餐饮企业都希望通过电子商 务降低成本,提高利润 口电子商务从本质上说是一种服务经济,其显著特点 就是经营方式灵活,一切以客户为中心,二者具有 相似性 口餐饮业是一个大的小行业。大就大在民以食为天, 小就小在它遍及大街小巷,就餐方式多样,经营机 制灵活,个性化特点体现得非常充分  餐饮业电子商务应用策略 口增强餐饮企业与消费者的电子商务意识 口加快餐饮业信息化进程 通过加强餐饮业内部电子化管理 在餐饮的物流(米购、分捡、保衅与配送)环节上加入 电子商务手段 )加强餐饮行业网站建设 注重餐饮行业的品牌建设和特色经营 规避返佣风险来  案例分析一 日本麦当劳的 Point of sale(店铺销售系统) 口日本麦当劳引入POS以后,可将供膳的时间标准由 1分钟缩短为32秒。这套系统应用于美国的麦当劳 餐厅时,同样也收到了较好的效果 口日本麦当劳还利用POS做各种销售的分析,以小时 生产量报告为例:从POS终端机,每小时可以出 张生产系统分析表,可以控制每小时各项产品的生 产量。