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中 级 食 品 安 全 法 模 拟 题
一、单项选择 (每题分 ) ：
1.嗜冷菌生长的最适宜温度是 _____ 。
～25 ℃ ～ 37 ℃ ～ 55 ℃ ～ 70 ℃
2.关于良质大米的描述正确的是 _____ 。
A. 具有光泽，呈精黄色 B.粒面光洁、无虫、但有部分碎米
C.少量米有结块现象 D.有正常的香气味，无其他异味
3.食品添加剂的使用必须符合 _____ 。
A. G2760 《食品添加剂使用标准》 B.食品质量标准
C.食品行业标准 D.食品地方标准
4.餐饮业常用的化学消毒剂（消毒药物）不包括 _____ 。
A. 含氯消毒剂 B. 过氧化物消毒剂 C.醇类消毒剂 D. 清洁剂
5.操作时专间内温度保持不高于 _____ ℃。
6.为防虫害，纱网网眼孔径不超过 _____ 。
7.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是 _____ 。
A. 菌落总数 B.大肠菌群 C.致病菌 D. 乳酸杆菌
8.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是 _____ 。
A. 在专间内进行凉菜原料的选料
B. 处理食品原料的操作台直接处理凉菜
C.不用装了生食品的盛器装凉菜
D. 接触凉菜前双手经清洗消毒
9.销售无包装的直接入口食品时，使用的售货工具应当 _____ 。
A. 无毒、清洁 B.清洁 C.规格适合 D. 无特殊要求
10.冷冻熟食品彻底解冻后 ____ 食用。
A ．即可 B ．经充分加热方可 C．经适度加热方可 D ．放置到室温即可
11.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括 _____ 。
A. 便于检查 B.便于清洗 C.便于消毒 D. 便于改装
12.关于食品再加热，以下 ____ 说法不正确？
A ．加热时中心温度应高于 70 ℃。 B ．冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热。 C．食品再加
热不要超过 3 次。 D ．食品再加热不要超过一次
13.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是 _____ 。
A. 用猫捕鼠 B.捕鼠盒 C.毒饵 D. 捕鼠夹
14.常温贮存不适用于下列 ____ 食品？
A ．调味品。 B ．蔬菜。 C ．切开的水果。 D ．大米
15.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是 _____ 。
A. 不用处理过食品原料的刀处理凉菜
B. 用处理过半成品的刀处理凉菜
C.不用处理过生食品的刀处理凉菜
D. 处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜
16.预防河豚鱼中毒最有效的措施是 _____ 。
A. 采用高温长时间烹煮
B. 不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干
C.不食用河豚鱼或河豚鱼干
D. 采用低温贮存
17.食品冷冻温度的范围是 _____ 。
~1 ℃ ~-1 ℃ ~-1 ℃ ~-1 ℃
18.超过保质期的食品，应 _____ 。
A. 折价销售 B. 由食品厂回收再利用 C.捐赠 D. 及时销毁
19.食品安全管理人员应 _____ 检查员工的健康状况。
A. 每天 B.每周 C.每月 D. 每年
20.食品中含有 _____属于物理性危害。
A. 石头 B.病毒 C.真菌 D. 有机氯
21.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源的距离应在 _____米以上。
米 米 米 米
22.在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是
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